Gli spaghetti cacio e pepe sono uno dei piatti forti della tradizione romana: Pecorino grattugiato e grani di pepe, una ricetta semplicissima ma molto saporita.

Per preparare questo piatto seguiamo i consigli di Giallo Zafferano: per prima cosa occupatevi di grattugiare 200 g di pecorino. Proseguite mettendo a bollire l’acqua in un tegame (mettetene circa la metà di quanto ne usate di solito per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido) e quando bollirà potete salare a piacere. Una volta salata, potete cuocere gli spaghetti. Nel frattempo, versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino. In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.

Versate metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente, tostatelo a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno, poi sfumate con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Le bollicine che vedrete comparire saranno dovute all’amido contenuto nell’acqua. Scolate quindi gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte l’acqua di cottura) e versateli direttamente nella padella con il pepe tostato; proseguiranno la cottura con il condimento.

Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina per farla “respirare” e aggiungete un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura “risottando” gli spaghetti. Continuate a versare un mestolo di acqua solo al bisogno (quando vedete che la padella è quasi completamente asciutta) e a rimestare con le pinze da cucina. Nel frattempo che la pasta arriva a cottura, occupatevi della crema al Pecorino (non iniziate prima questa operazione perché la crema si rapprenderebbe troppo): versatene circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato. Mescolate con una frusta in maniera energica e aggiungete ancora acqua al bisogno. Unite poi la dose restante di Pecorino, tenendone poco da parte per condire successivamente. Unite ancora un po’ di acqua al bisogno: in questa fase dovrete calibrare bene dose di Pecorino e acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.

Dopo una settimana dal sapore autunnale, con tempo stabile, cieli sereni e temperature miti, la Sardegna si prepara a un deciso cambio di scenario meteorologico. L’inizio della prossima settimana sarà infatti segnato dall’arrivo del maltempo, con un progressivo peggioramento delle condizioni atmosferiche.

Già dalla giornata di domani il cielo si presenterà molto nuvoloso, con precipitazioni diffuse, anche a carattere di rovescio o temporale. I fenomeni, inizialmente più intensi sul settore sud-orientale, tenderanno a estendersi nel corso della giornata a tutta l’isola, con cumulati anche moderati. In serata sono attese piogge accompagnate da vento di scirocco, mentre i mari diventeranno mossi o molto mossi, con moto ondoso in aumento.

Per martedì, secondo le previsioni dell’Arpas, la situazione resterà instabile con giornata caratterizzata da cielo nuvoloso con isolate precipitazioni, anche a carattere di rovescio o temporale. Le piogge interesseranno soprattutto il settore orientale, mentre è prevista una graduale attenuazione dei fenomeni a partire dalle ore centrali sul versante occidentale dell’isola.

Le giornate di mercoledì e giovedì saranno ancora contraddistinte da cielo generalmente nuvoloso, con precipitazioni isolate e cumulati deboli soprattutto nelle zone meridionali e sud-orientali. Sul fronte delle temperature, le minime diminuiranno mercoledì, per poi tornare ad aumentare il giorno successivo, mentre le massime resteranno pressoché stazionarie mercoledì e in generale aumento giovedì.

I venti, inizialmente deboli dai quadranti orientali e sud-orientali, tenderanno a rinforzare sul settore meridionale nella giornata di giovedì. I mari si manterranno mossi o molto mossi, rendendo necessaria prudenza soprattutto lungo le coste esposte. Un inizio di settimana all’insegna dell’instabilità, che segna la fine della parentesi di bel tempo sull’isola.