Gli spaghetti cacio e pepe sono uno dei piatti forti della tradizione romana: Pecorino grattugiato e grani di pepe, una ricetta semplicissima ma molto saporita.

Per preparare questo piatto seguiamo i consigli di Giallo Zafferano: per prima cosa occupatevi di grattugiare 200 g di pecorino. Proseguite mettendo a bollire l’acqua in un tegame (mettetene circa la metà di quanto ne usate di solito per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido) e quando bollirà potete salare a piacere. Una volta salata, potete cuocere gli spaghetti. Nel frattempo, versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino. In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.

Versate metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente, tostatelo a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno, poi sfumate con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Le bollicine che vedrete comparire saranno dovute all’amido contenuto nell’acqua. Scolate quindi gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte l’acqua di cottura) e versateli direttamente nella padella con il pepe tostato; proseguiranno la cottura con il condimento.

Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina per farla “respirare” e aggiungete un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura “risottando” gli spaghetti. Continuate a versare un mestolo di acqua solo al bisogno (quando vedete che la padella è quasi completamente asciutta) e a rimestare con le pinze da cucina. Nel frattempo che la pasta arriva a cottura, occupatevi della crema al Pecorino (non iniziate prima questa operazione perché la crema si rapprenderebbe troppo): versatene circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato. Mescolate con una frusta in maniera energica e aggiungete ancora acqua al bisogno. Unite poi la dose restante di Pecorino, tenendone poco da parte per condire successivamente. Unite ancora un po’ di acqua al bisogno: in questa fase dovrete calibrare bene dose di Pecorino e acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.

Al rifugio Lida di Olbia è arrivato in condizioni critiche Nonno Mariano, un pitbull anziano, ansioso e disidratato, con addosso i segni di una vita fatta di catene e solitudine. “È incredibile e vergognoso che un cane così, proprio nel momento in cui ha più bisogno di cure e affetto, sia stato scaricato come un oggetto inutile”, raccontano le volontarie.

Dalle prime informazioni, Nonno Mariano avrebbe trascorso gran parte della sua vita a fare la guardia a un’officina. “Un animale che ha dato fedeltà e protezione per anni dovrebbe essere ripagato con amore e rispetto, non con l’abbandono – spiegano dal rifugio –. È scioccante pensare che ci siano persone capaci di comportarsi in questo modo”.

Le volontarie descrivono il cane con commozione: “Ha ancora il segno della catena pesante attorno al collo, un triste promemoria della sua sofferenza. Chissà quanto avrà patito… ma ora avrà finalmente le cure che merita”. La strada verso una nuova casa non sarà facile. “Sappiamo che per un cane anziano come lui trovare un’adozione sarà complicato – ammettono – ma nonostante tutto, almeno in vecchiaia, potrà ricevere le carezze e l’amore che gli sono stati negati per così tanto tempo”.

La riflessione amara è inevitabile: “Ci chiediamo sempre – dicono le volontarie – chi abbandona un animale fedele, quando sarà vecchio e fragile, che fine farà? Forse lo stesso destino che ha riservato a chi gli è stato accanto per anni”. La L.I.D.A. lancia infine un appello: “Nonno Mariano ha bisogno di aiuto, di cure e di qualcuno che gli regali dignità. Non possiamo voltare lo sguardo”.

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