Gli spaghetti cacio e pepe sono uno dei piatti forti della tradizione romana: Pecorino grattugiato e grani di pepe, una ricetta semplicissima ma molto saporita.

Per preparare questo piatto seguiamo i consigli di Giallo Zafferano: per prima cosa occupatevi di grattugiare 200 g di pecorino. Proseguite mettendo a bollire l’acqua in un tegame (mettetene circa la metà di quanto ne usate di solito per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido) e quando bollirà potete salare a piacere. Una volta salata, potete cuocere gli spaghetti. Nel frattempo, versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino. In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.

Versate metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente, tostatelo a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno, poi sfumate con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Le bollicine che vedrete comparire saranno dovute all’amido contenuto nell’acqua. Scolate quindi gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte l’acqua di cottura) e versateli direttamente nella padella con il pepe tostato; proseguiranno la cottura con il condimento.

Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina per farla “respirare” e aggiungete un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura “risottando” gli spaghetti. Continuate a versare un mestolo di acqua solo al bisogno (quando vedete che la padella è quasi completamente asciutta) e a rimestare con le pinze da cucina. Nel frattempo che la pasta arriva a cottura, occupatevi della crema al Pecorino (non iniziate prima questa operazione perché la crema si rapprenderebbe troppo): versatene circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato. Mescolate con una frusta in maniera energica e aggiungete ancora acqua al bisogno. Unite poi la dose restante di Pecorino, tenendone poco da parte per condire successivamente. Unite ancora un po’ di acqua al bisogno: in questa fase dovrete calibrare bene dose di Pecorino e acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.

L’arte del dire le bugie nel Campidano e nel Sud Sardegna, tra sfumature ironiche e radici storiche.

Come si dice bugiardo in sardo campidanese? I tanti modi per indicare ironicamente e non una persona bugiarda nella Sardegna del Sud e nel Campidano.

Nell’affascinante e colorato mosaico della lingua sarda, la capacità di descrivere le debolezze dell’animo umano assume sfumature quasi infinite, specialmente quando ci si addentra nel vasto vocabolario dedicato a chi non dice proprio la verità; lo sapevate che esistono mille modi per indicare una persona bugiarda nella Sardegna del sud e nel Campidano, con tutte le sue varianti lessicali che rispecchiano fedelmente la grande varietà della lingua sarda stessa?

Questo viaggio linguistico tra termini ironici e altri decisamente più taglienti ci porta a scoprire come bugiardo in sardo campidanese si dica principalmente faulanciu, ma la ricchezza del dialetto non si ferma qui, proponendo alternative sonore come frabanciu o frabanciulu, vocaboli perfetti per descrivere un ballista, un fanfarone, un impostore o un simulatore di professione. Proseguendo in questa analisi sociale e lessicale, incontriamo la figura del bragheri, una parola estremamente versatile che deriva dallo spagnolo bachero e che serve a etichettare chi è vanitoso, un burlone o uno spaccone, ma che può essere usata anche per indicare un puttaniere, un ficcanaso o un imbroglione che agisce solo per interesse personale; non meno rilevante è il termine imbusteri, anch’esso chiaramente figlio dell’influenza iberica poiché derivante dallo spagnolo embustero.

La lingua campidanese sa però essere ancora più incisiva quando utilizza appellativi come mincidissu, una parola che porta con sé un carico quasi sinistro dato che può indicare anche un tentatore o il demonio, quasi a sottolineare la gravità della menzogna; a chiudere questa rassegna di nomi utilizzati per indicare ironicamente e non una persona poco sincera troviamo infine palleri e strolicu, con quest’ultimo termine che viene curiosamente impiegato anche per definire uno sciocco, a dimostrazione di come il confine tra la furbizia della bugia e la mancanza di senno sia talvolta molto sottile nelle espressioni popolari della Sardegna meridionale.