I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: il fiore sardo.

Uno degli alimenti più conosciuti in Sardegna, il formaggio fiore sardo, nella precisa scheda dei maestri della gastronomia italiana.

I formaggi ovini sardi sono ottenuti dal latte di una razza autoctona, la pecora sarda, le cui origini si perdono nel tempo: risalirebbero addirittura alla civiltà nuragica, dunque precedente al primo millennio a.C. Il Fiore Sardo è un prodotto tutelato dalla Dop, conosciuto ad Osilo anche con il nome di casu ruju (formaggio rosso): è un formaggio a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora fresco, coagulato con caglio di agnello o capretto. La sua particolarità è quella di essere prodotto in locali dove è presente un fuoco a legna, da qui la leggerissima nota affumicata.

I piatti e le specialità della Sardegna proposti dal Gambero Rosso: sa fregula.

Un’altra pietanza classica della nostra Isola presentata con la solita precisione dai maestri della gastronomia tricolore.

A prima vista potrebbe sembrare un cous cous: è sa fregula (chiamata secondo italianizzazione fregola, che però ha un significato nella nostra lingua totalmente diverso) uno dei prodotti più particolari della regione. Si produce per “rotolamento” della semola di grano duro dentro un grosso catino di coccio: così si realizzano delle palline fra i 2 e i 6 millimetri che vengono poi tostate in forno. Le sue origini sono incerte: una pietanza simile, infatti, potrebbe essere stata portata in Sardegna dai Fenici. Le prime testimonianze scritte la fanno risalire al X secolo d.C.. È un prodotto molto versatile: si può mangiare in versione asciutta, condita con sugo di pomodoro e basilico, o in brodo, solitamente preparata con le arselle e cotta nel sughetto di pesce.