I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: la bottarga

Le pietanze isolane proposte dai maestri della gastronomia italiana: oggi ecco la bottarga, una delle specialità più famose della Sardegna.

I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: la bottarga.

Le pietanze isolane proposte dai maestri della gastronomia italiana: oggi ecco la bottarga, una delle specialità più famose della Sardegna.

Alimento costituito dalle uova del pesce essiccate con procedimenti tradizionali. È un prodotto costoso, reperibile solo in alcuni periodi dell’anno ed entro certi limiti quantitativi, per tutelare le nuove generazioni. In Sardegna si utilizza soprattutto quella di muggine, dal colore ambrato e dal sapore intenso. È prodotta principalmente nelle zone di Cagliari, Tortolì, Sant’Antioco, Terralba Stagno di Cabras, ma anche in Toscana. Si può trovare sottoforma di panetto, o già grattugiata. Solitamente si taglia a fette sottili e si mette sul pane coperto da un velo di burro, oppure la si usa per realizzare una semplicissima pasta fatta con l’aglio soffritto, i pomodorini appena saltati in padella o anche crudi, gli spaghetti e naturalmente la bottarga grattugiata.

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Le specialità gastronomiche della Sardegna presentate dal Gambero Rosso: i malloreddus

Le "perle" della cucina isolana proposte dal leggendario Gambero Rosso: un elenco di pietanze tipiche descritte e presentate con la consueta eleganza dagli specialisti italiani del mangiare.

I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: i malloreddus.

Le “perle” della cucina isolana proposte dal leggendario Gambero Rosso: un elenco di pietanze tipiche descritte e presentate con la consueta eleganza dagli specialisti italiani del mangiare.

Una delle paste simbolo della regione, chiamati nel resto d’Italia gnocchetti sardi. Nel dialetto del sud, malloru vuol dire toro: i malloreddus sono metaforicamente dei “vitellini”. Malloreddus non è l’unico nome con cui vengono indicati: nel sassarese sono chiamati cigiones o ciciones, dalle parti di Nuoro cravaos, mentre nel Logudoromacarones caidos o macarones de punzu. Si possono trovare nella versione base, cioè con farina di semola e acqua, oppure arricchiti aggiungendo all’impasto spinaci tritati o zafferano. La ricetta tipica, preparata per le feste, sono i malloreddus alla campidanese: la pasta si condisce con un ragù di salsiccia e basilico, aggiungendo alla fine dei fili di zafferano e una spolverata di pecorino sardo.

I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: la bottarga

Le pietanze isolane proposte dai maestri della gastronomia italiana: oggi ecco la bottarga, una delle specialità più famose della Sardegna.

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