La ricetta Vistanet di oggi: lumache ripiene, un piatto non semplice da preparare ma particolarmente gustoso.

I sapori della terra, uniti ai prodotti locali si esplicano in questa ricetta tipicamente sarda: non tutti amano le lumache e i lumaconi (boveris) ma quelli ripieni conquistano i palati più difficili.

Per la preparazione, lavate le lumache, mettetele a bollire in un tegame, con acqua salata, per 50 minuti. Scolatele e, con uno spiedino, estraete la polpa dal guscio e conservatela in un piatto. In un tegame, fate rosolare nell’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete pecorino grattugiato, vino bianco, un uovo sbattuto e mescolate continuamente in modo da ottenere un composto morbido. Riempite i gusci con il composto ottenuto e la polpa della lumaca. Sistematele in una teglia da forno, ricoprite con un filo d’olio e fatele cuocere per 12 minuti, nel forno ben caldo, a 200°. Servitele con una bottiglia di Semidano fresco, saranno un ottimo antipasto.

Ingredienti (per due persone)

100 lumache

150 gr di pecorino

2 uova

vino bianco

aglio

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

La ricetta Vistanet di oggi. Cartoccio di pesce al forno, un piatto sanissimo e prelibato.

Tanti ingredienti per una pietanza comunque semplice da preparare e che vi farà fare una bellissima figura con i vostri ospiti. Servono ovviamente pesce freschissimo e prodotti di qualità per il trito di base.

Per quattro persone comprate due belle fette di pesce spada fresco, un kg di cozze, mezzo di arselle, otto gamberoni di prima scelta, quattro triglie di scoglio, e un bel calamaro. Per il trito occorrono: una cipolla fresca, basilico abbondante, pomodorini datterini (o anche ciliegini), olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un pomodoro secco.

Dopo averle fatte spurgare, fate aprire a fuoco lento le arselle, poi le cozze, quindi tagliate a pezzi le fette di pesce spada, pulite le triglie, pulite, sfilettate e tagliate ad anelli i calamari, fate a pezzi i tentacoli e tagliate le antenne ai gamberoni. Poi preparate il trito: tagliate i pomodorini, finemente aglio e cipolla e sminuzzate con le mani il basilico. Rovesciate il tutto in un recipiente di ceramica, salate e irrorate con olio extravergine d’oliva, un’idea di pepe e mescolate. Tagliate quattro fogli di alluminio per il forno e in ognuno di questi sistemate i pezzi di pesce e calamari, con le cozze e le arselle (lasciate solo qualche valva, le altre eliminatele) conditi. Quindi inserite in ogni cartoccio una triglia e un gamberone. Chiudete i cartocci, metteteli in forno a 210 gradi per 40 minuti. Poi serviteli con una bottiglia di Vermentino di Gallura fresco. Buon appetito.

Ingredienti:

due fette di pesce spada fresco

un kg di cozze

mezzo kg di arselle

otto gamberoni di prima scelta

quattro triglie di scoglio

un calamaro

una cipolla fresca

basilico abbondante

pomodorini datterini (o anche ciliegini)

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

un pomodoro secco

sale

pepe