La Casa del Bottone: a Cagliari un’istituzione del commercio cittadino che resiste quasi eroicamente.

di Gianmarco Cossu

A distanza di tanti anni occupa ancora fieramente uno spazio in via Baylle “La Casa del Bottone”, un tempo merceria in cui si poteva trovare di tutto e di più, oggi sartoria che offre lavori di riparazione di ogni genere di capo d’abbigliamento.

La Casa del Bottone è una di quelle tante attività frutto della passione per un mestiere ancora richiesto ed tramandato da genitore a figlio, come racconta il titolare Gianni Giordano: «Ho ereditato questo negozio da mia madre, che da giovane aveva iniziato questa attività ancora prima degli anni Sessanta e da allora resistiamo ancora oggi».

Passano gli anni e, come tante volte succede, cambiano anche le esigenze e le abitudini della gente, soprattutto quelle legate all’abbigliamento, finendo per influenzare il tipo di lavoro degli artigiani del settore: «Prima tutti cucivano in casa, in famiglia. Ora, con la carenza di tessuti e di sarti in città, il cucito sta andando a scomparire. Il bottone era il nostro punto forza, ora invece domina la cerniera». Nonostante la crisi che continua a mordere il commercio cagliaritano, La Casa del Bottone conserva ancora il suo buon giro di clienti, quasi come un tempo, quando erano le piccole botteghe rionali a servire una striminzita comunità: «Chi ha bisogno di una riparazione, per questo pantalone o per quel giubbotto, viene qui – spiega Giordano – ma è prevalentemente gente del quartiere che ci conosce. Con l’avvento del commercio in grande il centro di Cagliari è morto».

Armato di ago e filo, il signor Giordano tira avanti, dunque, finché possibile e fino a quando il lavoro c’è, come orgogliosamente rimarca: «Se c’è il tanto, con i giusti conti, continuiamo. Sarebbe stupido tirarsi indietro». Un occhio, come ogni buon commerciante nostrano, lo butta anche alla concorrenza degli stranieri, temuta da tutti ma non da lui: «Oggi ci sono i cinesi a fare lavori di sartoria simile al nostro. Ma loro non ci toccano. Oggi a me, domani a te. Lavoro ce n’è per tutti».

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.