di Gianmarco Cossu

Cagliari, alla scoperta degli antichi mestieri. Nel quartiere La Vega la bottega di Alberto Motzo, il calzolaio degli studenti universitari: «Il lavoro c’è, ma le spese sono troppe. Non posso insegnare il mio mestiere».

A Cagliari, nel rione La Vega, si riscopre un mestiere comunemente considerato in via d’estinzione. Tra fotocopisterie, piccoli market e bar, il 63enne Alberto Motzo, nuorese ma cagliaritano d’adozione, dal 2007 gestisce la sua calzoleria in via Istria 32. Una bottega in perfetto vecchio stile, seppur al passo con le moderne esigenze, con gli strumenti caratteristici, come il piede di ferro, il trincetto e la lesina e quell’immancabile profumo di colla.  C’è tutto, insomma, ad eccezione, quasi inaspettata, del poster del Cagliari dello scudetto: «Non sono tifoso» si giustifica col sorriso il calzolaio.

Quella di Motzo è una carriera che inizia relativamente tardi rispetto a quelli che si mettono “sotto maestro” poco più che adolescenti: «Ho iniziato da grande, dato che prima ho fatto diversi lavori. Nel 1978, quando avevo 28 anni, sono entrato nella cooperativa dei calzolai, che era il lavoro di mio nonno materno». Lavorando in maniera itinerante, fra il mercato di San Benedetto e quello di via Quirra, Motzo in poco tempo si è fatto conoscere da tutti gli abitanti della zona e quando undici anni fa ha rilevato l’attività non gli è stato difficile creare il suo “giro”. «Da quando sono qui – racconta – c’è sempre una continua crescita, dato che gli altri calzolai per un motivo o per un altro vanno via».

Alberto Motzo il calzolaio degli studenti

Un’arte di cui non si può fare a meno e nonostante il dominio della tecnologia resiste oggigiorno, continuando a soddisfare i numerosi clienti, anche giovanissimi, che si affacciano nella sua bottega: «Più che la clientela, sono cambiate le esigenze, visto che i materiali sono diversi da quelli di un tempo. Io lavoro molto bene con gli studenti universitari fuori sede della zona. Nei paesi non si trovano più calzolai e allora vengono qui a portarmi le scarpe di tutta la famiglia».

Quello del ciabattino è un lavoro che richiede certamente buone capacità manuali, ma negli anni del millennio Duemila è chiamato comunque a innovarsi. «Alcuni strumenti in vecchio stile rimangono – spiega Alberto – ma ormai si usano la macchina e il fornetto. Non si cuce più a mano e seduti come un tempo. Ci dobbiamo velocizzare». Un lavoro, dunque, che non soffre la crisi come altri, sebbene le spese di gestione non manchino e per un giovane sia difficile oggi avvicinarsi: «Il guadagno c’è, non posso lamentarmi, ma la tassazione è troppo alta. Il mestiere non è morto, ma non ti danno la possibilità di trasmettere il mestiere agli altri. L’apprendistato costa troppo e lo Stato non lo sostiene».

Controlli a tappeto dei Carabinieri del Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) hanno portato alla chiusura immediata di un ristorante nel cuore di Cagliari, dove sono emerse gravi violazioni igienico-sanitarie e strutturali. L’ispezione, effettuata ieri sera nell’ambito di un piano di verifiche a tutela della salute pubblica e della sicurezza alimentare, ha riguardato un locale gestito da una 46enne residente in città.

Secondo quanto accertato dai militari, il laboratorio alimenti del ristorante versava in condizioni di forte degrado: pavimenti e pareti sporchi e unti, fili elettrici scoperti, frigoriferi maleodoranti e in pessimo stato di pulizia, oltre alla presenza di insetti morti in diverse aree del locale.

A destare ulteriore preoccupazione è stato il locale antibagno, adibito anche a spogliatoio del personale, dove era stato improvvisato un deposito di alimenti. Gli ispettori hanno inoltre riscontrato che uno dei servizi igienici non era collegato alla rete fognaria, con evidenti rischi di contaminazione.

Nel corso delle verifiche, i carabinieri del Nas hanno scoperto la totale assenza del piano di autocontrollo HACCP, lo strumento obbligatorio previsto dalla normativa per garantire la sicurezza alimentare.
Mancavano infatti le registrazioni delle operazioni di prevenzione e controllo, fondamentali per monitorare lo stato igienico delle attrezzature e la conservazione degli alimenti.

Di fronte alle gravi carenze riscontrate, i militari hanno disposto la sospensione immediata dell’attività di preparazione e somministrazione di cibi e bevande, vietandone la riapertura fino al ripristino delle condizioni igienico-strutturali previste dalla legge (ai sensi dell’art. 6, commi 5 e 8, del D.Lgs. 193/2007). Alla titolare sono state contestate sanzioni amministrative per un totale di 3.000 euro, mentre la situazione è stata segnalata all’Autorità Sanitaria competente per le ulteriori prescrizioni e verifiche.

L’intervento rientra in una più ampia campagna di controlli nei locali di ristorazione del capoluogo sardo, finalizzata a contrastare il rischio di contaminazioni e garantire il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.