Immaginate di trovarvi lontano da casa, in una città che non conoscete. Il vostro punto di riferimento è l’hotel che avete prenotato. Chiedete alla reception di svegliarvi la mattina perché avete un impegno di lavoro urgente. Tutto facile, a meno che non siate affetti da disabilità sensoriali. Il Video di Gabriele Frongia per presentare un’importante conferenza sul tema che sarà ospitata questo sabato all’Hostel Marina.

Sabato 20 Gennaio, a partire dalle ore 17.00, nella sala conferenze dell’Hostel Marina (Scalette San Sepolcro , Cagliari), avrà inizio la conferenza “Disabilità sensoriale e Turismo in Sardegna” sul turismo in Sardegna per disabili sensoriali (ciechi, ipovedenti e sordi) e sulle relative esigenze di inclusione sociale.

Durante l’incontro, patrocinato dal Centro di Servizio per il Volontariato Sardegna Solidale e dall’Ufficio di Presidenza del Consiglio della Regione Sardegna, sarà presentato il progetto SensorAbile ideato per sostenere la piena accessibilità turistica per i disabili sensoriali nell’Area Metropolitana di Cagliari, migliorare le performance ricettive degli imprenditori del settore turistico e realizzare un servizi per lo sviluppo locale.

Il progetto – ideato dall’Associazione ABìCì, in collaborazione con l’ENS Cagliari (Ente Nazionale Sordi) e AssoHotel Confesercenti e realizzato grazie al co-finanziamento della Regione Sardegna – Assessorato Igiene e Sanità e dell’Assistenza Sociale –  mira a creare una mappatura delle strutture accessibili per disabili sensoriali presenti nell’Area Metropolitana di Cagliari e sensibilizzare i proprietari delle strutture sulla necessità di adeguare le strutture ricettive in modo da ospitare persone con disabilità sensoriale.

All’incontro parteciperanno i rappresentanti locali dell’Ente Nazionale Sordi, il coordinatore provinciale di AssoHotel Confesercenti, Maurizio Orgiana, Alessandra Farris, co-fondatrice di IntendiMe e Gabriele Frongia, rappresentante legale dell’Associazione ABìCì.

C’è un tesoro gastronomico che non oltrepassa quasi mai i confini di un piccolo comune del Sulcis, un gioiello di pasticceria artigianale che fa parte dell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna. Si tratta dei Culingioneddus de melairanni, dolce dalla preparazione che richiede pazienza, maestria e un ingrediente locale molto specifico, capace di trasformarsi, durante la cottura, in una crema dal colore intenso e dal profumo inconfondibile.

La particolarità di questo dolce risiede nel contrasto perfetto tra l’involucro e il ripieno. Esternamente si presenta come un piccolo rettangolo dorato, di circa quattro centimetri per tre, realizzato con una sfoglia tradizionale chiamata su pillu. L’impasto, rigorosamente lavorato a mano, utilizza ingredienti poveri ma nobili della tradizione contadina: farina, acqua e lo strutto, noto localmente come oll’e proccu, che conferisce alla pasta una friabilità eccezionale dopo la frittura.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppina Mocc

Il vero segreto è però custodito all’interno. Il cuore di questi raviolini è una marmellata ottenuta da un frutto antico, la mela cotogna (conosciuta nel dialetto locale come melairanni). Il processo di lavorazione è lungo e meticoloso: i frutti vengono sbucciati e fatti bollire lentamente insieme allo zucchero. È in questa fase che avviene la magia cromatica: il composto, inizialmente giallastro, si trasforma in una crema densa e vellutata di un rosso rubino profondo.

Una volta che il ripieno si è raffreddato, viene adagiato sulla sfoglia sottile. Con l’aiuto di una rotella tradizionale, s’arretta, si ritagliano i piccoli scrigni che vengono poi tuffati nell’olio bollente fino a raggiungere una perfetta doratura. Il risultato finale è un’esplosione di consistenze: croccante fuori e morbidissimo dentro.

A Santadi questa prelibatezza si produce da oltre un secolo, seguendo gesti che si tramandano di generazione in generazione. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la complessità del sapore racconta la storia di una comunità che ha saputo elevare un frutto autunnale a simbolo di identità e festa, mantenendo viva una tradizione che profuma di casa e di storia sarda.