Brutte notizie per i sardi che avrebbero voluto prenotare un volo in continuità territoriale per Roma Fiumicino o Milano Linate, o per quei tanti sardi emigrati nella Penisola che avrebbero voluto organizzare già da ora le proprie vacanze estive. Accedendo al sito di Alitalia ci si accorge, con pochi semplici clic, che non ci sono voli disponibili da Cagliari per Roma o Milano (e viceversa) a partire dal 9 giugno.

Il motivo è presto detto: la proroga concessa dal ministero alla Regione Sardegna per la vecchia continuità territoriale scadrà proprio l’8 giugno, esattamente tra cinque mesi. Oltre alla rabbia di tanti sardi emigrati, il rischio è che possa essere seriamente compromessa la stagione turistica. Buona parte dei turisti che negli ultimi anni hanno affollato le spiagge e le strutture ricettive dell’isola sono arrivati con aerei Alitalia dalle due principali città italiane (si calcola intorno al 40% del totale). Se dovesse saltare il banco, nella prossima estate, i numeri del turismo in Sardegna potrebbero drasticamente ridursi.

Tutto nasce dal “flop” dell’ultimo bando per la nuova continuità territoriale: lo scorso 11 luglio, all’apertura delle buste, non è arrivata all’Assessorato dei Trasporti nessuna offerta. Da lì la necessità di un nuovo bando, con i relativi tempi tecnici. Ma la stagione turistica non aspetta i tempi tecnici ed è vicino il momento dell’anno in cui i turisti decideranno dove trascorrere le proprie settimane di ferie. 

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.