L’Italia e il mondo intero sono costretti a dire addio a Gualtiero Marchesi. Lo chef nato a Milano nel 1930 che fondò la “nuova cucina italiana”, si è spento oggi all’età di 87 anni. 

Dopo aver studiato in Svizzera e aver appreso i segreti dell’alta cucina a Parigi, nel 1977 fondò il suo primo ristorante in Italia. Nel 1986 fu fregiato con la terza stella Michelin, diventando a tutti gli effetti, fino a oggi, lo chef italiano più famoso del mondo. 

Ma proprio alle stelle Michelin Marchesi decise nel 2008 di rinunciare, sia per contestare il sistema di votazione adottato dai francesi, sia per dimostrare ai giovani che il talento di uno chef non si misura in voti. «Per mettere in guardia i giovani, affinché capiscano che la passione per la cucina non può essere subordinata ai voti. So per certo, invece, che molti di loro si sacrificano e lavorano astrattamente per avere una stella. Non è né sano, né giusto» aveva detto allora per spiegare la sua decisione. 

Negli ultimi anni è stato soprattutto un maestro di tanti bravi giovani chef, prima da fondatore e rettore fino al 2017 della Scuola italiana di alta cucina (Alma) con sede a Colorno in provincia di Parma, poi dal 2008 a New York, dove fondò l’Italian Culinary Academy.

In questo momento ci piace pensare che Gualtiero Marchesi stia cucinando per i palati più sopraffini della storia una delle sue ricette più famose, il “risotto e oro”, un semplice ma buonissimo risotto alla milanese, ma con l’aggiunta di una foglia d’oro. 

Un’esposizione che lascia senza parole e che ha suscitato indignazione tra amanti degli animali e operatori del settore: al MAMbo – Museo d’Arte Moderna di Bologna è stato presentato un gatto tassidermizzato come parte della mostra “Facile ironia” del duo artistico Eva e Franco Mattes. L’opera, intitolata “Copycat”, mostra un gatto impagliato disteso su una fotocopiatrice, con tanto di pulsante per ottenere una copia autografata dell’animale in formato A3 da portare a casa.

Per molti questa scelta va ben oltre i confini della provocazione artistica. Cosetta Prontu, responsabile del rifugio Lida di Olbia, commenta: “È difficile trovare le parole giuste. Ridurre un animale a un oggetto da esposizione è inaccettabile. Non si tratta più di arte, ma di banalizzare la vita stessa. Gli animali meritano rispetto e protezione, non diventare strumenti di curiosità.”

Il museo ha spiegato che il gatto era già morto al momento della tassidermia e che l’opera rispetta le normative vigenti. Tuttavia, la motivazione non attenua le critiche: “Il problema non è la normativa, ma l’etica,” aggiunge Prontu, “un animale non può essere considerato merce o oggetto da intrattenimento. È un messaggio che va contro i principi di una società rispettosa della vita.”

Molti utenti sui social hanno espresso la loro indignazione, sottolineando come l’opera sia offensiva e contraria ai valori fondamentali di tutela degli animali. Secondo la responsabile del rifugio: “L’ironia non può diventare cinismo. L’arte dovrebbe educare, far riflettere e provocare pensieri costruttivi, non esporre creature viventi come semplici oggetti. L’arte deve diventare uno strumento di crescita e di compassione, e non un mezzo per normalizzare la crudeltà”.

“Chiediamo a tutti di condividere questo messaggio,” conclude Prontu, “perché ogni creatura vivente merita rispetto. Non possiamo accettare che gli animali siano esposti come oggetti da curiosità.”