Avete mai mangiato una pizza con impasto all’alga spirulina? Si tratta di un prodotto dalle eccellenti proprietà organolettiche che fa bene al cuore, alle ossa, alla vista e al sistema nervoso. Giuseppe Auriemma, uno dei migliori pizzaioli di Cagliari (unico sardo chiamato a partecipare al “Pizza talent show” il concorso che assegna ogni anno il titolo di miglior pizzaiolo italiano), come consulente di uno dei migliori produttori italiani di farine, il Mulino San Felice, lavora impasti molto particolari come quello all’alga spirulina quello al Kamut, alla curcuma, al riso venere e tanti altri. Ma eccolo al lavoro insieme al suo assistente Mariano Argiolas, nella preparazione dell’impasto all’alga spirulina, che dopo diverse ore di lievitazione diventerà la base di tante gustosissime pizze da servire al Gallo d’Oro:

Un’altra preparazione di cui Giuseppe è maestro è la pizza alla pala alla romana, la cosiddetta “pinsa”, servita ogni giorno da Zero Zero, in corso Vittorio Emanuele II. Una ricetta millenaria, conosciuta sin dal tempo degli antichi romani, e che ha regole molto rigide. La sua caratteristica è di essere estremamente digeribile: l’impasto lievita infatti per più di 70 ore. L’aggiunta di farina di riso conferisce alla pizza romana realizzata da Giuseppe una fragranza e una croccantezza particolare. Vediamo come nasce questo straordinario prodotto:

Una carriera lunga più di 20 anni quella di Giuseppe Auriemma, che come tanti ha fatto la classica “gavetta”, diventando da semplice portapizze a vero e proprio maestro della pizza. Quando lavorava a Selargius, prima insieme al padre e al fratello gemello Luciano da “The Big Apple” e poi nella sua pizzeria “The Big Apple 2”, la gente arrivava da Cagliari per provare le sue pizze. Ora preferisce dedicarsi solo alla creazione delle pizze. «Quando ho chiuso la mia pizzeria molti mi hanno dato del ‘fallito’ – racconta con orgoglio – ma dimenticano di dire che ho chiuso per motivi personali, non perché la mia attività non andasse bene. L’ultimo giorno ho venduto più di 200 pizze». 

Ora lavora per due delle migliori pizzerie di Cagliari, Zero Zero nel corso Vittorio Emanuele II e Il Gallo d’Oro in via Dante, è istruttore per l’Associazione pizzaioli professionisti, con la quale insegna a tanti giovani volenterosi il suo mestiere, e collabora con Il Mulino San Felice. Le braccia, dopo tanti anni iniziano a fare un po’ male, ma la passione per il piatto italiano più buono e conosciuto al mondo, la pizza, quella non mancherà mai.

Ancora una notte di tensione nell’istituto di Uta, dove un detenuto ha creato letteralmente lo scompiglio. Ha dapprima distrutto l’illuminazione della propria cella, ha raccolto pezzi di neon e gli ha ingeriti con l’intento di essere inviato in ospedale esterno. E’ stato vano il tentativo degli Agenti di portarlo alla calma, lo hanno quindi accompagnato nell’infermeria dell’istituto ed il medico ha stabilito che doveva essere inviato in un ospedale per l’estrazione degli oggetti dallo stomaco. Giunto in ospedale si è rifiutato di sottoporsi all’intervento ed ha improvvisamente sputato in faccia e cercato di aggredire il medico.

E’ stato provvidenziale l’intervento degli Agenti che con enorme difficoltà sono riusciti ad immobilizzarlo per evitare potesse portare a termine l’aggressione ai danni dei sanitari, garantendo l’incolumità fisica anche degli altri degenti. Sono riusciti provvidenzialmente ad evitare che potesse farsi del male con gli
oggetti che erano presenti nella camera ospedaliera. A renderlo noto il segretario generale della UIL PA Polizia Penitenziaria Michele Cireddu che aggiunge: “Un articolo dell’Ordinamento penitenziario prevede che in ogni città dove esiste un Istituto penitenziario sia previsto un repartino ospedaliero esterno per il ricovero dei detenuti. Ma per la politica sarda in maniera bipartisan in questi anni, evidentemente certe leggi sono state recepite come carta straccia e nessuno, a parte le organizzazioni sindacali, ne ha preteso il rispetto. Da anni infatti reclamiamo l’urgenza estrema di avere a disposizione un repartino per evitare di mettere a repentaglio l’incolumità dei Poliziotti, del personale sanitario , degli altri pazienti e degli stessi detenuti. Lo abbiamo chiesto ai vertici dell’Amministrazione , ai vari assessori che si sono susseguiti, ai Prefetti e al Procuratore generale durante un incontro con le OO.SS. e l’ex assessore. Il paradosso è rappresentato dal fatto che il repartino a Cagliari è stato costruito, si potrebbe utilizzare ma pare sia utilizzato come magazzino attrezzi dell’ospedale e nessuno muove un dito per consegnarlo all’Amministrazione penitenziaria come previsto dalla legge.

Sono state numerosissime in questi anni gli episodi che hanno visto detenuti distruggere letteralmente intere camere negli ospedali esterni, uno addirittura si è suicidato lanciandosi dalla finestra, ci sono stati tentativi di evasione sventati miracolosamente e numerose aggressioni a danno dei poliziotti e del personale sanitario. Ed è incredibile che i detenuti spesso vengano ricoverati nelle camere dove sono presenti altri pazienti, è un rischio che ricade inevitabilmente, come al solito, sulla responsabilità della scorta che nel caso si dovessero verificare episodi gravi, rischia non solo per la propria incolumità ma dal profilo penale ed amministrativo per responsabilità non proprie. Nel carcere di UTA sono presenti numerosissimi detenuti psichiatrici e facinorosi che oltre a creare lo scompiglio all’interno dell’Istituto, rappresentano un grave rischio per la sicurezza pubblica nelle occasioni in cui vengono tradotti all’esterno negli ospedali, nei tribunali, negli aeroporti.  Davanti a queste situazioni di estrema emergenza, quali sono gli interventi che in questi anni sono stati messi in atto dalla politica, dai vertici dell’ Amministrazione, dagli assessori alla sanità, dai Prefetti che si sono succeduti? A noi risulta un beato niente.

Noi non solo siamo in sintonia con il segretario nazionale della UIL Gennarino Defazio quando definisce l’Amministrazione inadeguata, fallimentare ed assolutamente da rifondare ma aggiungiamo che nel caso della Sardegna questa inadeguatezza viene unita ad una politica che sta dimostrando di abbandonare il sistema penitenziario, lasciando agli Agenti la spada di Damocle che spesso cade nelle teste dei poveri malcapitati per responsabilità che dovrebbero ricadere su chi disattende le leggi dello stato, come in questo caso. Non è difficile prevedere che gli episodi di violenza che capitano ormai quotidianamente nell’Istituto di UTA non si possano nascondere piu’ sotto il tappeto, i muri del carcere sono diventati “trasparenti” e gli episodi critici all’esterno sono sempre piu’ frequenti. Non ci sono strutture che possono garantire la sicurezza degli operatori, degli stessi detenuti e dei cittadini, siamo estremamente preoccupati perché senza interventi urgentissimi possono verificarsi episodi tragici e siamo ancora piu’ preoccupati dal fatto che le Istituzioni non recepiscono il campanello d’allarme”.