Avete mai mangiato una pizza con impasto all’alga spirulina? Si tratta di un prodotto dalle eccellenti proprietà organolettiche che fa bene al cuore, alle ossa, alla vista e al sistema nervoso. Giuseppe Auriemma, uno dei migliori pizzaioli di Cagliari (unico sardo chiamato a partecipare al “Pizza talent show” il concorso che assegna ogni anno il titolo di miglior pizzaiolo italiano), come consulente di uno dei migliori produttori italiani di farine, il Mulino San Felice, lavora impasti molto particolari come quello all’alga spirulina quello al Kamut, alla curcuma, al riso venere e tanti altri. Ma eccolo al lavoro insieme al suo assistente Mariano Argiolas, nella preparazione dell’impasto all’alga spirulina, che dopo diverse ore di lievitazione diventerà la base di tante gustosissime pizze da servire al Gallo d’Oro:

Un’altra preparazione di cui Giuseppe è maestro è la pizza alla pala alla romana, la cosiddetta “pinsa”, servita ogni giorno da Zero Zero, in corso Vittorio Emanuele II. Una ricetta millenaria, conosciuta sin dal tempo degli antichi romani, e che ha regole molto rigide. La sua caratteristica è di essere estremamente digeribile: l’impasto lievita infatti per più di 70 ore. L’aggiunta di farina di riso conferisce alla pizza romana realizzata da Giuseppe una fragranza e una croccantezza particolare. Vediamo come nasce questo straordinario prodotto:

Una carriera lunga più di 20 anni quella di Giuseppe Auriemma, che come tanti ha fatto la classica “gavetta”, diventando da semplice portapizze a vero e proprio maestro della pizza. Quando lavorava a Selargius, prima insieme al padre e al fratello gemello Luciano da “The Big Apple” e poi nella sua pizzeria “The Big Apple 2”, la gente arrivava da Cagliari per provare le sue pizze. Ora preferisce dedicarsi solo alla creazione delle pizze. «Quando ho chiuso la mia pizzeria molti mi hanno dato del ‘fallito’ – racconta con orgoglio – ma dimenticano di dire che ho chiuso per motivi personali, non perché la mia attività non andasse bene. L’ultimo giorno ho venduto più di 200 pizze». 

Ora lavora per due delle migliori pizzerie di Cagliari, Zero Zero nel corso Vittorio Emanuele II e Il Gallo d’Oro in via Dante, è istruttore per l’Associazione pizzaioli professionisti, con la quale insegna a tanti giovani volenterosi il suo mestiere, e collabora con Il Mulino San Felice. Le braccia, dopo tanti anni iniziano a fare un po’ male, ma la passione per il piatto italiano più buono e conosciuto al mondo, la pizza, quella non mancherà mai.

Primo tempo poco entusiasmante ed emozionante all’Unipol Domus, che trasmette tensione e paura nelle due squadre. La ripresa sembra muoversi sulle stesse note fino al gol di Pavoletti che porta in vantaggio i suoi. Sembra che il Cagliari abbia già in saccoccia la vittoria, ma allo scoccare del 90’ Bonazzoli sigla il pareggio. Gli ultimi minuti sono nervosi e carichi di tensione. Il Cagliari non riesce a mettere in saccoccia la vittoria e il pareggio fa fare pochi passi in classifica.

Primo tempo. È uno stadio mezzo vuoto ma carico quello che accoglie le squadre in campo. Pochi i tifosi che non hanno temuto la pioggia per sostenere i rossoblù nello scontro diretto contro la salernitana. Primo quarto d’ora molto teso da ambedue le compagini all’Unipol Domus. La squadra di Mazzarri continua a far girare la palla alla ricerca del varco giusto per sbloccare la partita, la Salernitana però non cede e aspetta la ripartenza e cerca di avvicinarsi timidamente d Cragno. La prima vera occasione arriva al 24’ per i sardi: Bellanova serve Keita che tenta la rovesciata, ma la palla esce fuori di poco. Questa prima mezz’ora è abbastanza frammentata, nessuna delle due squadre riesce a incidere e a cambiare le sorti del match. Tre i minuti di recupero concessi da Doveri che però non cambiano le sorti di un primo tempo poco entusiasmante e poco emozionante che lascia le reti inviolate. Il Cagliari attacca di più, ma la Salernitana è brava a sfruttare le ripartenze.

Secondo tempo.  Il Cagliari prova subito ad attaccare, ma trova gli spazi chiusi nella difesa ospite. Ottima la sinergia tra Keita e Joao Pedro. Mazzarri sostituisce Dalbert con Pavoletti: l’Unipol Domus è un boato, gli applausi non si contano per l’attaccante livornese. Il Cagliari intensifica le manovre, Joao Pedro da solo è un missile, ma i ragazzi di Mazzarri non riescono a concludere. A sbloccare la gara al 74’ ci pensa Leonardo Pavoletti che, nel giorno del suo trentaseiesimo compleanno segna e porta in vantaggio i rossoblù. Lo stadio impazzisce: fumogeni applausi e cori sono tutti per lui. A servire il numero trenta di casa Cagliari, ci ha pensato capitan Joao Pedro. Prova a reagire la Salernitana, ma ora il Cagliari è carico e sembra non voler lasciare scampo. In questo secondo tempo sono gli uomini a gestire la partita e a far trottare i campani cercando di tenerli lontano dalla propria area. Negli ultimi minuti i sardi sono schiacciati nella propria area, la salernitana ora prova ad attaccare. Sembra conclusa la partita, ma Bonazzoli al 90’ la riapre e regala ai suoi il gol del pareggio. Doveri concede 5’ di recupero. Qualche attimo di nervosismo in campo, entrambe le squadre hanno bisogno di portare a casa il risultato, ma il pareggio brucia di più al Cagliari.

Cagliari–Salernitana 1-1

CAGLIARI (3-5-2): Cragno; Bellanova (76’ Lykogiannis), Ceppitelli, Carboni; Caceres; Nandez, Marin, Grassi (46’ Strootman), Dalbert (59’ Pavoletti); Joao Pedro, Keita (82’ Deiola). A disposizione: Aresti, Radunovic, Altare, Pereiro, Oliva, Zappa, Ceter. All.: Mazzarri.

SALERNITANA (4-3-3): Belec; Veseli, Gyomber, Gagliolo, Ranieri (84’ Capezzi); Obi (64’ Vergani), Di Tacchio (84’ Kechrida), L. Coulibaly; Gondo (40’ Zortea), Djuric (79’ Simy), Bonazzoli. A disposizione: Fiorillo, Guerrieri, Jaroszynski, Delli Carri. All.: Colantuono.

Arbitro: Doveri di Roma

Ammoniti: 27’ Grassi (C), 30’ Dalbert (C), 78’ Pavoletti (C), 83’ Veseli (S)
Marcatori: 73’ Pavoletti (C), 90’ Bonazzoli (S)