Avete mai mangiato una pizza con impasto all’alga spirulina? Si tratta di un prodotto dalle eccellenti proprietà organolettiche che fa bene al cuore, alle ossa, alla vista e al sistema nervoso. Giuseppe Auriemma, uno dei migliori pizzaioli di Cagliari (unico sardo chiamato a partecipare al “Pizza talent show” il concorso che assegna ogni anno il titolo di miglior pizzaiolo italiano), come consulente di uno dei migliori produttori italiani di farine, il Mulino San Felice, lavora impasti molto particolari come quello all’alga spirulina quello al Kamut, alla curcuma, al riso venere e tanti altri. Ma eccolo al lavoro insieme al suo assistente Mariano Argiolas, nella preparazione dell’impasto all’alga spirulina, che dopo diverse ore di lievitazione diventerà la base di tante gustosissime pizze da servire al Gallo d’Oro:

Un’altra preparazione di cui Giuseppe è maestro è la pizza alla pala alla romana, la cosiddetta “pinsa”, servita ogni giorno da Zero Zero, in corso Vittorio Emanuele II. Una ricetta millenaria, conosciuta sin dal tempo degli antichi romani, e che ha regole molto rigide. La sua caratteristica è di essere estremamente digeribile: l’impasto lievita infatti per più di 70 ore. L’aggiunta di farina di riso conferisce alla pizza romana realizzata da Giuseppe una fragranza e una croccantezza particolare. Vediamo come nasce questo straordinario prodotto:

Una carriera lunga più di 20 anni quella di Giuseppe Auriemma, che come tanti ha fatto la classica “gavetta”, diventando da semplice portapizze a vero e proprio maestro della pizza. Quando lavorava a Selargius, prima insieme al padre e al fratello gemello Luciano da “The Big Apple” e poi nella sua pizzeria “The Big Apple 2”, la gente arrivava da Cagliari per provare le sue pizze. Ora preferisce dedicarsi solo alla creazione delle pizze. «Quando ho chiuso la mia pizzeria molti mi hanno dato del ‘fallito’ – racconta con orgoglio – ma dimenticano di dire che ho chiuso per motivi personali, non perché la mia attività non andasse bene. L’ultimo giorno ho venduto più di 200 pizze». 

Ora lavora per due delle migliori pizzerie di Cagliari, Zero Zero nel corso Vittorio Emanuele II e Il Gallo d’Oro in via Dante, è istruttore per l’Associazione pizzaioli professionisti, con la quale insegna a tanti giovani volenterosi il suo mestiere, e collabora con Il Mulino San Felice. Le braccia, dopo tanti anni iniziano a fare un po’ male, ma la passione per il piatto italiano più buono e conosciuto al mondo, la pizza, quella non mancherà mai.

“Umili e decisi fino all’ultima battaglia”, è lo striscione che compare dalla Nord tra le bandiere rossoblu che sventolano in un Unipol Domus da tutto esaurito in questa lunga corsa per raggiungere la serie A. Insomma così come ha più volte chiesto Mister Ranieri il dodicesimo uomo in campo c’è anche oggi. Il primo tempo è a vantaggio del Parma, il Cagliari non si arrende e nella ripresa cambia le carte in tavola. Ha tenuto fede allo striscione comparso nella Nord al fischio d’inizio: “umili e decisi fino all’ultima battaglia. E decisivi sono stati gli ultimi minuti di gioco con i rossoblu che calano il
tris e vincono contro un Parma che ha dato del filo da torcere. È festa grande all’Unipol Domus: lacrime, emozione e gioia si sciolgono nei volti del popolo rossoblu, della squadra e di Mister Ranieri, l’artefice di tutto questo. Il primo round finisce 3-2 e ora, sabato tutti a Parma.

Primo tempo. Un Parma nettamente più compatto e strutturato non tarda a sbloccare la partita e dopo dieci minuti dal fischio d’inizio arriva il gol del vantaggio con Benedyczak, che servito da Sohm beffa la difesa rossoblu. Incredulo per una frazione di secondo, il popolo rossoblu incita i suoi a non mollare: i cori partono dalla Nord, il ritmo lo da il rullo di tamburi nella Sud, tribuna e distinti seguono con gli applausi. Gli uomini di Ranieri non si arrendono e insistono dalle parti di Buffon, ma il campione del mondo, 45 anni sulle spalle, fino a ora le para tutte. Dopo una decina di minuti di gara spenti, arriva il raddoppio degli emiliani: è Sohm a far esultare i pochi tifosi nel settore ospiti, arrivati da Parma per sostenere gli uomini di Pecchia. Certo, il non aver disputato la gara preliminare garantisce più brillantezza ai ducali, ma sono i rossoblu si giocano le proprie carte, ma davanti alla lucidità avversaria appaiono più confusi e anche quando si avvicinano alla porta di Buffon, lui respinge. Finisce con i sardi sotto di due il primo tempo all’Unipol Domus, Ranieri e i suoi uomini, però, si dirigono verso gli spogliatoi tra gli applausi del pubblico.

Secondo tempo. La prima manovra è del Cagliari che ha bisogno di una bella scossa per rientrare in partita. Sessanta minuti di gioco: il tempo scorre veloce nel campo
dell’Unipol Domus, il Cagliari fatica a trovare la porta per accorciare le distanze, il Parma considera il match già chiuso e cerca di perdere tempo. I sardi non si fanno abbindolare: Luvumbo al sessantottesimo riapre la gara: dalla distanza trova l’angolo e beffa Chichizola. Si riaccendono gli animi e lo stadio dà la carica. Ultimi seicento secondi di gioco, è ancora lui, Luvumbo a riaccendere le speranze: cade in area spinto da Mihaila, rigore per i sardi. Al dischetto si presenta: Lapadula che non sbaglia e sigla il suo gol 24 di questa stagione. Il Cagliari c’è e vivo. Lo stadio è in piedi: applausi e cori. Ma non è finita, il Cagliari si è svegliato, Luvumbo, dribbla , supera e beffa Chichizola. Il Cagliari cala il tris ora è in vantaggio. Esplode l’Unipol Domus: tutti i settori sono in delirio. Ranieri si commuove e applaude i suoi. Colombo concede cinque minuti di recupero.

CAGLIARI (4-3-1-2) – Radunovic; Zappa (69’ Di Pardo), Dossena (69’ Goldaniga), Altare, Azzi; Nandez, Makombou, Rog (46’ Deiola); Mancosu (62’ Viola); Pavoletti (46’ Luvumbo), Lapadula. A disposizione: Aresti, Goldaniga, Viola, Deiola, Millico, Prelec, Lella, Barreca, Obert, Kourfalidis, Luvumbo, Di Pardo. Allenatore: Claudio Ranieri

PARMA (4-2-3-1) – Buffon (46’ Chicozola); Delprato, Osorio, Cobbaut, Coulibaly; Bernabé, Estevez (46’ Juric); Zanimacchia, Sohm (58’ Man), Benedyczak (66’ Mihaila), Vazquez. A disposizione: Chichizola, Corvi, Balogh, Charpentier, Bonny, Hainaut, Juric, Mihaila, Circati, Inglese, Zagaritis, Man. Allenatore: Fabio Pecchia

Arbitro: Colombo di Como
Marcatori: 10’ Benedyczak, 26’ Sohm, 68’ Luvumbo, 86’ Lapadula ( R), 90’ Luvumbo.

Ammoniti: Estevez, Vazquez, Chichizola, Mihaila, Man