Si tratta di uno dei dolci per antonomasia del Natale e di questo periodo di festa: che vi piaccia o no, sua maestà il panettone regnerà incontrastato, assieme a pandoro, torroncini e prelibatezze varie, nelle tavole degli italiani anche quest’anno. Ma voi siete sicuri di saper riconoscere davvero quello buono?

Il primo passo, avvertono da La Repubblica, è leggere con attenzione l’etichetta. Infatti da alcuni anni, in base a un decreto del ministero delle Attività Produttive e dal ministero delle Politiche Agricole e Forestali, il classico dolce natalizio può chiamarsi panettone solo se rispetta determinate condizioni, le più importanti delle quali sono la fermentazione naturale e la presenza di almeno il 16% di burro, il 4% di tuorlo d’uovo e il 20% di uvetta e canditi. Gli altri ingredienti obbligatori sono la farina di frumento e lo zucchero. Ci sono eccezioni per chi ama farciture e glassature e per chi non sopporta canditi o uvette. Dolci simili ma con caratteristiche diverse non possono quindi chiamarsi Panettone e devono ripiegare su denominazioni di fantasia, quali ad esempio Dolce di Natale.

Il panettone artigianale non può essere venduto oltre trenta giorni dalla data di produzione, intesa come data al termine della fase di raffreddamento, e l’etichetta esterna deve riportare sia la data di produzione che quella di consumo consigliato.  Ma non basta rispettare queste regole per produrre un buon panettone. Un buon dolce natalizio si riconosce valutando cinque differenti parametri: aspetto, colore, odore, sapore e consistenza. Ecco cosa osservare per ogni parametro.

Aspetto: verificare la distribuzione uniforme dell’alveolatura (la porosità della pasta dovuta all’anidride carbonica che si sviluppa durante la fermentazione), che deve essere di piccole dimensioni. Canditi e uvetta devono essere presenti in modo omogeneo; crosta esterna e pasta devono aderire e devono essere assenti grumi e bolle all’interno della pasta e tra pasta e crosta. La scarpatura, ovvero il caratteristico taglio che si effettua prima della lievitazione sulla parte alta del panettone deve essere marcato e regolare.

Colore: la crosta deve essere di colore dorato scuro, senza bruciature; la pasta interna giallo carico, non tendente al marrone. La scarpatura non deve essere bruciata.

Odore: il panettone deve avere un odore gradevole, intenso, ma non pungente (sintomo di presenza di grassi vecchi o aromi artificiali).

Sapore: armonico, non deve essere troppo dolce o con retrogusto di amaro o acidulo.

Consistenza: una volta messo in bocca il panettone deve presentarsi soffice, ma non gommoso; facilmente solubile  e senza lasciare quello sgradevole senso di pastosità. La pasta deve avere una buona “fioccosità”, verificata strappandone un pezzo che deve venire via come un fiocco di generose dimensioni.

L’assenza di questi requisiti denuncia o l’utilizzo di materie prime, specie burro, di scarsa qualità o lievitazione o cottura troppo frettolose. Un ultimo consiglio, i vini ideali in abbinamento con il panettone sono il Moscato d’Asti, l’Asti spumante e la Malvasia dolce spumante, serviti  in coppa larga a temperatura tra i 7 e gli 8 gradi.

Giornata intensa quella di giovedì 6 novembre 2025 per la Guardia Costiera di Cagliari, impegnata in due distinte operazioni di evacuazione medica (MEDEVAC) che hanno permesso di salvare la vita a due persone in gravi condizioni a bordo di una nave passeggeri e di un mercantile in transito nelle acque della Sardegna meridionale.

La prima operazione ha riguardato un passeggero francese di 70 anni, colto da gravi difficoltà respiratorie mentre si trovava a bordo della nave da crociera MSC World Europa, in navigazione da Malta a Barcellona e in transito a circa 16 miglia da Cagliari.

L’allarme, lanciato alle 10:40, è stato ricevuto dalla Sala Operativa del 13° MRSC di Cagliari, che – dopo aver consultato il Centro Internazionale Radio Medico (C.I.R.M.) – ha disposto l’immediata evacuazione sanitaria tramite la motovedetta SAR CP 320.

Raggiunta la nave, i militari della Guardia Costiera hanno trasbordato il passeggero già intubato e lo hanno trasferito con urgenza al porto di Cagliari, dove ad attenderlo c’era un’ambulanza del 118 per il successivo trasporto all’ospedale Santissima Trinità.
Le operazioni di soccorso si sono concluse con successo alle 13:05.

Poche ore più tardi, una seconda missione di salvataggio ha visto impegnati i mezzi aerei della Guardia Costiera per prestare assistenza a un marittimo ucraino di 55 anni, colpito da una grave emorragia gastrointestinale a bordo della nave cargo “AS Costantina”, in navigazione da Barcellona verso il porto di Pirro (Albania), a circa 35 miglia a sud-ovest di Cagliari.

Data la distanza dalla costa, la Direzione Marittima di Cagliari ha disposto l’invio dell’elicottero AW139 “Nemo 5” della Sezione Elicotteri di Decimomannu.
L’aeromobile ha raggiunto la nave e, con l’assistenza di un aerosoccorritore, ha recuperato il marittimo tramite verricello. L’elicottero è poi atterrato alle 15:50 presso l’ospedale Brotzu di Cagliari, dove il paziente è stato affidato in codice rosso alle cure dei medici.

.