I mille riusi delle foglie di ravanello, non buttiamole sono buonissime.

In genere nei supermercati i ravanelli sono venduti già ripuliti dalle foglie, al mercato invece l’ortolano le taglia sul momento prima di metterle nella busta della spesa, perché molti ignorano che sono edibili.

Decisamente gustose oltre che, come tutte le verdure a foglia verde, ricche di vitamine e sali minerali, le foglie di ravanello costituiscono un ingrediente versatile che si può utilizzare in numerose ricette. Le foglioline più tenere e fresche si possono unire alle insalate, hanno un gusto simile a quello della rucola, amarognolo, leggermente piccante ma più leggero, perfetto l’abbinamento con fichi (o pere) e nocciole. Oppure sempre crude, quindi freschissime, possono diventare la base di un pesto con aglio, pecorino, noci o pinoli, risulterà di un verde meno intenso rispetto a quello al basilico, ma il gusto vi stupirà. Le foglie più grandi e quindi meno tenere andranno consumate cotte. Aggiungetele alle minestre o ai minestroni. In alternativa potete lessarle pochi minuti e unirle alla farcitura di ravioli, cannelloni, crepes o lasagne. Per un ottimo condimento per gli spaghetti fate rosolare in padella cipolla e pancetta tagliata a dadini con abbondante olio extra vergine. Quando la cipolla sarà dorata unite le foglie lessate e tagliate grossolanamente e ben sgocciolate, salate, pepate e fatele saltare qualche minuto. 

Si possono preparare frittelle con la pastella: unite 120 g di farina setacciata con 200 ml di birra ghiacciata e un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 10 g sale e una spolverata di noce moscata. Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Unite le foglie lessate, sgocciolate benissimo, e asciugate con carta assorbente, mescolate in modo che le foglie siano coperte di pastella poi versate a cucchiaiate il composto in abbondante olio bollente fatele dorare da entrambi i lati, toglietele dall’olio e mettetele a sgocciolare su carta assorbente.

Probabilmente di tutte le possibili ricette, quella che più esalta il gusto delle foglie di ravanello è la classica frittata.

300 g di foglie di ravanello lessate

4 uova

1 cipolla piccola (o 1 porro )

50g di pecorino

Sale       q.b.

Pepe      q.b.

Noce moscata mezzo cucchiaino

Tagliate finemente le foglie lessate, fatele rosolare con la cipolla (o il porro) tritata e lasciatele sfreddare.   Ponetele in una ciotola con le uova, il pecorino sale pepe e noce moscata, mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, versate il composto in una padella antiaderente con olio extra vergine d’oliva fate rassodare scuotendo spesso la padella affinché la frittata non si attacchi al fondo. Giratela e fatela cuocere anche sull’altro lato. Per una versione più rustica potete sostituire il pecorino con della provola piccante e aggiungere 100 g di salsiccia sbriciolata.

(Dalila)

Cagliari, crolla l’ultimo grande ficus di viale Sant’Avendrace: un pezzo di storia del quartiere spazzato via dal vento.

Un attimo, una folata improvvisa e l’ultimo grande albero di viale Sant’Avendrace non c’è più. È accaduto all’ora di pranzo, davanti alla storica edicola del signor Efisio, che per anni aveva difeso con tenacia quel gigante verde, considerandolo non soltanto un albero ma un vero e proprio monumento naturale.

Quel ficus, che da decenni dominava il viale e che per molti residenti era ormai l’ultimo superstite di una lunga fila di alberi, è collassato sotto la forza del maltempo, abbattuto dal vento che ne ha spezzato la resistenza.

Il crollo, avvenuto in pochi istanti, non ha per fortuna causato feriti, ma ha provocato ingenti danni: l’edicola di Bertolini, punto di riferimento quotidiano per il quartiere, è stata colpita in pieno e alcune automobili parcheggiate nelle vicinanze sono rimaste schiacciate dai rami. Sul posto si sono radunate decine di abitanti, molti dei quali incapaci di trattenere la commozione: nei loro sguardi, nelle loro parole, la consapevolezza di aver perso non solo un albero, ma un frammento importante della memoria collettiva di Sant’Avendrace.

Il ficus non era soltanto un elemento del paesaggio urbano: rappresentava la continuità di generazioni che lo avevano visto crescere e che lo avevano eletto a custode silenzioso del viale. Con la sua caduta, si chiude un capitolo della storia del quartiere, lasciando dietro di sé un vuoto difficile da colmare.

Le forze dell’ordine e i vigili del fuoco sono intervenuti immediatamente per mettere in sicurezza l’area, mentre la polizia municipale ha disposto la chiusura temporanea al traffico lungo viale Sant’Avendrace per consentire la rimozione dei resti e garantire l’incolumità dei cittadini.

Il quartiere ora si interroga sul futuro di quella strada, privata del suo ultimo grande simbolo verde, mentre resta forte il sentimento di appartenenza a una comunità che anche in un crollo improvviso riconosce i segni della propria identità.