Quando si dice il peso della tradizione…Quella culinaria sarda è la chiave del successo di Pani e Casu, marchio enogastronomico cagliaritano dal nome che è tutto un programma. Presente a Castello nello splendido scenario di in via Santa Croce, e a Quartu, in via Eligio Porcu, con le sue “trattorie eleganti”, copyright del suo gestore, il signor Efisio Mameli, questa mini-catena del mangiare local offre a tutti i buongustai i più saporiti e tipici piatti di terra isolani: pane e formaggi vari ma anche gustosissimi primi come la suppa cuata, i culurgiones e i malloreddus e appetitosi secondi tra cui il classico e imperdibile maialetto.

«Insomma, da Capo Testa a Capo Boi, è rappresentata un po’ tutta la Sardegna del gusto», afferma sorridendo Mameli, che ha iniziato a fare il ristoratore due decenni fa dopo una carriera come commerciale in prestigiosi marchi del settore alimentare.

Non è stata e non è un po’ rischiosa la scelta di far fuori il pesce dai vostri menù?
«Me lo domandavano tutti all’inizio ma per fortuna è andata bene, così bene che alcuni ci hanno anche copiato. A Cagliari sono tanti i ristoranti di pesce e pochi quelli che come noi puntano esclusivamente sui menù di terra».

Voi, ovviamente, puntate tutto anche sui prodotti sardi?
«Sì, le nostre pietanze son realizzate quasi esclusivamente con prodotti a chilometro zero. Siamo stati inseriti nella Guida nazionale Slow Food».

D’altronde, con quel nome…
«Pani e Casu è un richiamo non solo alla tradizione enogastronomica sarda ma anche a quella sociale e industriale: la Sardegna, in passato, è stata soprattutto una terra di agricoltori e pastori, che storicamente, hanno sempre trainato la nostra economia».

I vostri punti di forza, invece, quali sono?
«Se ci riferiamo al cibo, facendo una sorta di classifica, le nostre specialità più richieste sono la capra in umido, la carne di asino e i culurgiones. C’è però, ad esempio, chi viene da noi appositamente per mangiare le lumache o chi apprezza più di tutto i nostri dolci. Sardi, ovviamente».

E al momento del conto la clientela è sempre soddisfatta? In poche parole, che prezzi applicate?
«La nostra è una fascia di prezzo media. Chi viene da noi spende, di solito, da un minimo di 27 a un massimo di 35 euro se ordina il maialetto. Vi assicuro, comunque, che tutti se ne vanno dopo aver mangiato a sazietà e, cosa più importante, molto bene».

Giornata storica per l’Università degli Studi di Sassari, che per la prima volta dalla sua fondazione ha conferito un Dottorato honoris causa. A riceverlo è stata Ilaria Capua, scienziata di fama internazionale e figura di riferimento nella ricerca virologica e nel paradigma della Salute Circolare. Una cerimonia carica di emozione e significato, alla presenza del Magnifico Rettore Gavino Mariotti e dell’intera comunità accademica.

La mattinata si è aperta all’Orto botanico con la piantumazione di un ulivo dedicato alla compianta veterinaria Rina Mazzette, docente dell’Ateneo dal 1992. Un gesto simbolico voluto anche da Ilaria Capua, socia fondatrice dell’associazione WeTree, per ricordare donne che hanno lasciato un’impronta profonda nella società. Alla cerimonia hanno preso la parola il Rettore Mariotti, la stessa Capua, il direttore del Dipartimento di Medicina Veterinaria Enrico De Santis e uno dei fratelli di Rina Mazzette.

Il momento centrale dell’evento si è svolto in Aula Magna, resa ancor più solenne dalla presenza dei docenti in toga del Dottorato in Scienze Veterinarie. Dopo il discorso di apertura del Rettore, sono intervenuti Eugenio Garribba, direttore della Scuola di Dottorato, Alberto Alberti, coordinatore del Dottorato in Scienze Veterinarie, e Pier Luigi Fiori, già professore ordinario di Microbiologia, che ha pronunciato la laudatio ripercorrendo il prestigioso curriculum di Ilaria Capua a partire dalla laurea in Medicina Veterinaria nel 1989.

Fiori ha ricordato anche l’innovativo contributo della scienziata nel definire il modello di Salute Circolare, evoluzione contemporanea dell’intuizione “One Health” di Rudolf Virchow: un sistema integrato che considera esseri umani, animali, piante e ambiente come parte di un’unica rete interconnessa.

Durante le presentazioni, è stato più volte sottolineato il valore etico dell’operato di Capua: sua la scelta, rivoluzionaria all’epoca, di rendere pubblici i dati genetici del virus dell’influenza aviaria per favorire la collaborazione scientifica internazionale. «Il riconoscimento che conferiamo oggi è alla persona, non solo alla scienziata», ha ribadito Garribba.

La lectio doctoralis, dal titolo “Salute Circolare, la sintesi necessaria fra salute e sostenibilità”, ha guidato il pubblico in un percorso chiaro e coinvolgente attraverso il lessico delle malattie infettive: dalla peste bubbonica all’influenza spagnola, dall’HIV fino alla pandemia di Sars-Cov-2, che ha segnato uno spartiacque sociale e culturale. In chiusura, Capua ha richiamato l’attenzione sulla sfida attuale dell’antibiotico-resistenza e ha auspicato di dedicare un albero alla virologa Cristiana Patta, esperta di peste suina, scomparsa nel 2012.

Al termine della cerimonia, il Rettore Gavino Mariotti ha proclamato ufficialmente il conferimento del Dottorato honoris causa, consegnando a Ilaria Capua la pergamena e il sigillo storico dell’Università di Sassari.

Nata a Roma il 21 aprile 1966, laureata con lode in Medicina Veterinaria nel 1989, Ilaria Capua ha conseguito una specializzazione in Virologia all’Università di Pisa e un dottorato in Sanità pubblica all’Università di Padova. Per oltre trent’anni ha diretto gruppi di ricerca in Italia e all’estero, concentrandosi sui virus a potenziale zoonotico e pandemico. È Courtesy Professor e direttore emerito del One Health Center of Excellence dell’Università della Florida. Autrice di diversi saggi divulgativi tradotti in molte lingue, tra i suoi titoli più noti: Salute circolare (2019), Il dopo (2020), La meraviglia e la trasformazione (2021), Le parole della salute circolare (2023).