Quando si dice il peso della tradizione…Quella culinaria sarda è la chiave del successo di Pani e Casu, marchio enogastronomico cagliaritano dal nome che è tutto un programma. Presente a Castello nello splendido scenario di in via Santa Croce, e a Quartu, in via Eligio Porcu, con le sue “trattorie eleganti”, copyright del suo gestore, il signor Efisio Mameli, questa mini-catena del mangiare local offre a tutti i buongustai i più saporiti e tipici piatti di terra isolani: pane e formaggi vari ma anche gustosissimi primi come la suppa cuata, i culurgiones e i malloreddus e appetitosi secondi tra cui il classico e imperdibile maialetto.

«Insomma, da Capo Testa a Capo Boi, è rappresentata un po’ tutta la Sardegna del gusto», afferma sorridendo Mameli, che ha iniziato a fare il ristoratore due decenni fa dopo una carriera come commerciale in prestigiosi marchi del settore alimentare.

Non è stata e non è un po’ rischiosa la scelta di far fuori il pesce dai vostri menù?
«Me lo domandavano tutti all’inizio ma per fortuna è andata bene, così bene che alcuni ci hanno anche copiato. A Cagliari sono tanti i ristoranti di pesce e pochi quelli che come noi puntano esclusivamente sui menù di terra».

Voi, ovviamente, puntate tutto anche sui prodotti sardi?
«Sì, le nostre pietanze son realizzate quasi esclusivamente con prodotti a chilometro zero. Siamo stati inseriti nella Guida nazionale Slow Food».

D’altronde, con quel nome…
«Pani e Casu è un richiamo non solo alla tradizione enogastronomica sarda ma anche a quella sociale e industriale: la Sardegna, in passato, è stata soprattutto una terra di agricoltori e pastori, che storicamente, hanno sempre trainato la nostra economia».

I vostri punti di forza, invece, quali sono?
«Se ci riferiamo al cibo, facendo una sorta di classifica, le nostre specialità più richieste sono la capra in umido, la carne di asino e i culurgiones. C’è però, ad esempio, chi viene da noi appositamente per mangiare le lumache o chi apprezza più di tutto i nostri dolci. Sardi, ovviamente».

E al momento del conto la clientela è sempre soddisfatta? In poche parole, che prezzi applicate?
«La nostra è una fascia di prezzo media. Chi viene da noi spende, di solito, da un minimo di 27 a un massimo di 35 euro se ordina il maialetto. Vi assicuro, comunque, che tutti se ne vanno dopo aver mangiato a sazietà e, cosa più importante, molto bene».

C’è un filo invisibile che lega il 1915 al 2026, e quel filo oggi ha il volto elegante e il sorriso lucido di Luigia Mercalli. Per tutti semplicemente “Luisetta”, la decana dell’Isola taglia oggi il traguardo dei 111 anni, consolidando il suo posto nell’Olimpo della longevità: è la donna più anziana della Sardegna e la sesta in tutta Italia.

Foto Pierino Vargiu

Nata a Carloforte il 17 febbraio 1915, Luisetta non è solo un numero in una statistica, ma un archivio vivente di dignità e forza.

Foto Pierino Vargiu

Insegnante per quasi mezzo secolo, ha guidato generazioni di studenti tra i banchi di scuola, partendo dall’economia domestica fino all’educazione tecnica. Ma la sua lezione più grande l’ha data fuori dalle aule: ha attraversato indenne due pandemie, dalla “Spagnola” al Covid-19, durante i tragici bombardamenti del 1943 a Carloforte, non fuggì, ma restò a vegliare i feriti e a onorare chi non era sopravvissuto e dal 1951, anno del suo trasferimento a Cagliari, è diventata un pilastro della comunità scolastica cittadina.

Foto Pierino Vargiu

Con la precisione che solo una maestra di lungo corso può mantenere, Luisetta ama ricordare i dettagli della sua vita privata con un pizzico di ironia. Il matrimonio con il suo Luigi, l’amore per la precisione e quel garbo d’altri tempi la rendono oggi un’icona di stile.

Foto Pierino Vargiu

A immortalare la sua bellezza senza tempo sono stati gli scatti di Pierino Vargiu, il fotografo “ambasciatore della longevità”, che nei suoi ritratti ha saputo catturare la vivacità di uno sguardo che non si è mai spento, nonostante le tempeste del secolo scorso. Lucidità, eleganza e un sorriso che non l’abbandona mai: Luisetta è il simbolo della longevità della nostra Sardegna.