Si è svolta in un clima tutto sommato sereno la visita istituzionale del presidente della Repubblica Sergio Mattarella a Cagliari. Unico episodio da segnalare la contestazione di un piccolo gruppo di indipendentisti sardi all’uscita dal rettorato, dove il capo dello Stato era l’ospite d’onore dell’inaugurazione dell’anno accademico dell’Università di Cagliari.

«A fora» (fuori, in sardo), gli ha gridato uno di loro prima di essere individuato dalle forze dell’ordine. Mentre le forze dell’ordine lo allontanavano ha poi gridato la frase «Sardigna no est Italia», quando Mattarella era già all’interno del museo archeologico, dove ha visitato i Giganti di Mont’e Prama, fiore all’occhiello dell’esposizione. 

Molte però anche le strette di mano e i sorrisi, proprio all’uscita del museo, dove alcune persone si erano riunite in sua attesa. Dopo il museo archeologico il capo dello Stato ha pranzato a palazzo Viceregio, dal quale poi si dirigerà nel pomeriggio a Ghilarza, per visitare la casa Museo di Gramsci. Poi dall’aeroporto di Fenosu ripartirà per Roma.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.