È uno dei formaggi più amati e buoni che la nostra isola ci offre: è una provoletta di latte vaccino a pasta filata, una specie di caciocavallo dalla caratteristica forma a pera, da cui il nome peretta, ma anche tittighedda o figu, con cui lo si chiama in alcuni paesi della Sardegna. In alto ha una strozzatura e una piccola “testa” che i bambini spesso si contendono perché è più compatta e salata del resto del formaggio.

Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, ma un’antica traccia della sua esistenza ci riporta al 1353, quando il mercante pisano Bernardo Rodolfo comprò in Sardegna “una botte di cacio cavalli per lire 10”. In una terra di pecorini, poteva trattarsi solo del casizolu. La pasta di questo formaggio é giallo paglierino e tende a sfogliarsi lievemente con la stagionatura. È compatta ed elastica, di solito percorsa da piccolissime bolle. Col passare del tempo il gusto del formaggio si intensifica, diventando più sapido e piccante. È ottimo sia fresco che stagionato, soprattutto con vini bianchi aromatici o rossi corposi. Provatelo filante dentro una spianata di Ozieri tostata!

Tradizionalmente erano le donne a preparare il casizolu, con latte intero di mucche allevate prevalentemente al pascolo. Ogni forma è modellata a mano, perché solo così è possibile dargli la caratteristica forma e fare il nodo. Il casizolu è un formaggio fortemente identitario e gli è stato attribuito il marchio PAT, che tutela i prodotti caratteristici di un territorio e le produzioni tradizionali locali. Di questo formaggio esistono 2 varianti particolari: il casizolu del Montiferru, che è prodotto solo con latte di razza Melina (Sardo Bruna) e Sardo Modicana (Bue Rosso), due razze particolarmente rustiche che riescono a vivere all’aperto per tutto l’anno e il casizolu “di pecora”, prodotto soprattutto nella comunità montana del Goceano (Nuoro) con latte di pecore di razza sarda allevate prevalentemente al pascolo.

(Botteega)

Ha chiuso nel giugno del 2023 e dopo un anno e mezzo di attesa, lo storico Caffè Svizzero riapre le porte nel cuore di Cagliari, nel Largo Carlo Felice. Da sempre simbolo della vita cittadina, questo locale affonda le sue radici nella Belle Époque, testimone di epoche che hanno trasformato la città e le sue abitudini sociali.

Foto di Maria Luisa Urgias

Situato al pianterreno del maestoso Palazzo Accardo, opera dell’architetto Dionigi Scano, lo “Svizzero” conserva il fascino del passato. La sua posizione sopra l’antica cripta di Sant’Agostino e i suoi arredi storici, protetti dalla Sovrintendenza, lo rendono un autentico pezzo di storia cagliaritana.

Tra lampadari eleganti e una cassa che ormai è quasi un reperto museale, si narra anche di una presenza misteriosa: sette fantasmi benevoli che, secondo la leggenda, vegliano sul locale.

La riapertura segna una nuova era, grazie alla visione di Marco Fenu e del suo team, decisi a restituire al Caffè Svizzero lo splendore di un tempo. La sfida è chiara: onorare la tradizione e al contempo renderlo un luogo moderno, capace di accogliere sia i cagliaritani che i turisti per una colazione raffinata o un aperitivo conviviale.

Nelle settimane precedenti l’inaugurazione, i preparativi hanno suscitato grande curiosità tra i passanti, attratti dalle luci accese dietro le vetrine storiche. Da domani, lunedì 9 dicembre, il Caffè Svizzero è pronto a tornare protagonista della vita cittadina, offrendo uno spazio dove passato e presente si incontrano in un’atmosfera senza tempo.