C’è chi vorrebbe da sempre fare della Sardegna una meta esclusiva e per pochi del lusso. In principio fu l’Aga Khan, poi arrivarono Tom Barrack e Flavio Briatore. Ma il turista italiano o straniero ogni volta che arriva in Sardegna scopre che oltre alle patinate serate e alle calette della Costa Smeralda l’isola ha molto altro da offrire. In un’indagine di mercato di Heineken Italia (proprietaria di birra Ichnusa), emerge che le tre attività preferite dai turisti una volta sbarcati in Sardegna sono ben più rustiche e non convenzionali di ciò che ci si potrebbe aspettare. Al primo posto c’è un pranzo o una cena in un tipico agriturismo, attività che vorrebbero fare il 73 per cento dei turisti, seguono le visite a nuraghi o a rovine fenicie, puniche e romane (67 per cento) e al terzo bere un bicchiere di birra locale sotto un albero o in riva al mare (44 per cento). Subito dopo ci sono le escursioni in luoghi insoliti (41%), trekking in Ogliastra – che non a caso sta diventando una delle mete più frequentate dagli appassionati – (39%) e tour alla scoperta della Barbagia più profonda (37%).

Il rinomato chef e pasticciere sardo Mario Ruzzoli, coadiuvato dalla brigata di cucina dell’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, ha partecipato a Montreal a una cena di gala in occasione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, giunta ormai alla sua 10ª edizione, dedicata quest’anno al tema “La cucina tra salute, cultura e innovazione”. 

L’iniziativa, promossa dalla società Durusia di Roberto e Marcello Cocciu, lo ha visto affiancato da Maria Giovanna Filia, sassarese di origine residente a Montreal, e dal console italiano Dott. Fortunato Mangiola.

Ruzzoli è arrivato a Montreal il 9 novembre e nei giorni successivi ha cucinato sia al Consolato Italiano sia in diverse altre occasioni, proponendo i sapori e le ricette della Sardegna: paste fresche, agnello, pecorino fritto in pastella, in crema e in scaglie, bottarga di muggine, pane carasau in diverse forme, vini Candàri e Duruduru, tiramisù rivisitato alla sarda e mousse al torrone sardo.

Per realizzare l’intero menu basato esclusivamente su prodotti sardi, Mario è stato supportato da un team di assistenti e dalla brigata della scuola di Montreal che lo ha affiancato in tutte le preparazioni. Durante la cena di gala, il menu comprendeva culurgiones classici con impasto al cioccolato serviti con crema di pecorino e provola, chiusoni galluresi allo zafferano con purpuzza al sugo, ravioli ogliastrini con cicoria, provola e bottarga ispirati a Signora Anna e preparati “alla maniera del Cigno Bianco”, agnello con contorno di purè di patate arricchito con provola di Benetutti, miele e olio sardo, mini seadas con miele di castagno portato dalla Sardegna, trilogia di dolci con tiramisù in cestinetto di pane carasau, mousse al torrone di Tonara e mousse al cioccolato con olio extra vergine d’oliva e glassa al cioccolato e olio extravergine, accompagnati da amaretti, piccoli torroncini, mandorle portate dalla Sardegna e seadas decorate con la bandiera dei Quattro Mori.

I commenti dei partecipanti sono stati entusiasti, con apprezzamenti particolari da parte dell’ambasciatore italiano, e il piatto più amato dai commensali sono stati i primi, soprattutto culurgiones e ravioli ogliastrini.

Grazie a questa esperienza, Mario Ruzzoli è stato inserito nell’Associazione Sardi nel Quebec, un riconoscimento del suo impegno nella promozione della cucina sarda nel mondo e della sua capacità di unire tradizione, innovazione e prodotti locali in piatti creativi e originali.

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