Tutti la vogliono, tutti la cercano. E infatti si è chiusa con un grande successo, lo scorso fine settimana, la 31esima edizione della Sagra della Fragola di Arborea. Ma ci sono tante proprietà della fragola, oltre alle notissime dolcezza e bontà, meno conosciute e molto importanti per la salute.

In Sardegna la fragola (il cui etimo latino fraga è lo stesso del verbo fragrare ovvero “emanare odore”, proprio per l’intenso profumo che il frutto sprigiona) compare a partire dagli anni Trenta, con l’inserimento della sua coltivazione nei territori bonificati di Arborea, che tutt’oggi rappresenta la maggiore realtà produttiva dell’isola (insieme ad alcune zone limitrofe come quella di Terralba). Si tratta di un prodotto non molto diffuso dal punto di vista areale, ma la cui produzione risulta comunque piuttosto proficua soprattutto considerando la concorrenza proveniente dal resto d’Italia o d’Europa. È il loro particolare sapore a rendere le fragole fortemente versatili, come ingredienti principali delle varianti di numerosi dessert quali tiramisù e cheesecake o come gustoso fine pasto, magari accompagnata da zucchero e limone, panna o cioccolato. Ma veniamo alle caratteristiche meno conosciute e altrettanto importanti.

Innanzitutto, la fragola non è un frutto. Si tratta piuttosto di un’infruttescenza (detta anche falso frutto) dovuta all’ingrossamento del ricettacolo in seguito alla fecondazione dei pistilli. I veri frutti sono quelli che comunemente chiamiamo semi, ovvero gli acheni gialli visibili anche in superficie.

Per quanto riguarda valori e proprietà, questa prelibatezza è anche un’ottima alleata della salute: ricca di vitamina C, oli essenziali, tannini e flavoni, la fragola ha un forte potere antiossidante, antinfiammatorio e depurativo del sangue, e può quindi essere considerata una delle più valide contribuenti del tanto di moda “detox”. Uno dei fattori che favorisce tali azioni è l’abbondanza di acido acetilsalicilico (per questo le persone affette da favismo dovrebbero consumarle con moderazione), ottimo per disinfiammare le articolazioni e per fluidificare il sangue. Inoltre, come la maggior parte di frutti e ortaggi, la ricchezza di vitamine e di composti polifenolici garantiscono un regolare funzionamento del metabolismo e proteggono e rinforzano il sistema immunitario. Il tutto anche con la garanzia del basso quantitativo di zuccheri e di calorie.

Molto consigliati anche i centrifugati, i decotti, gli infusi e gli impacchi: anche le foglie della pianta (facilmente reperibili in erboristeria), se fatte bollire, avrebbero un effetto fortemente benefico sul sangue, grazie all’azione depurativa e detossinante.

Via libera quindi al consumo delle fragole, la cui stagione è, come sappiamo, piuttosto ridotta. Approfittiamone!

Non è un limone, non è un pompelmo, non è un cedro. È sa pompìa, un frutto che esiste solo in Sardegna, per la precisione nei comuni di Siniscola, Posada, Torpè e Orosei. Una vera rarità, fino al 2015 non riconosciuto neanche dalla comunità scientifica, tanto da meritare il nome di “Citrus x monstruosa”, una sorta di limone mostruoso, buono come medicamento naturale, ma soprattutto per preparare gustosissimi dolci.

Sa pompìa appena colta dall’albero – foto di Grazia Cherchi

Bello di certo non è, fatto di una buccia rugosa e irregolare, ma c’è chi dice sia miracoloso. Una giovane start up sarda, la Phareco, con la pompìa ha brevettato un olio essenziale in grado, secondo i suoi sviluppatori, di curare infezioni dell’apparato genitale femminile, dell’apparato digestivo e di quello respiratorio. Ridotto a poche centinaia di piantagioni negli anni ’90 sa pompìa ha conosciuto una seconda vita quando si è deciso di impiantare nel territorio di Siniscola una piantagione estensiva di questo frutto per finalità sociali. Da allora si è fatta molta strada e nel 2004 è nato proprio a Siniscola il presidio slow food della pompìa.

Certo è che sa pompìa è molto buona, ma solo quando è cotta, cruda è immangiabile. Con questo agrume si usa fare un dolce tradizionale chiamato “sa pompìa intrea”. Le donne di Siniscola e dintorni custodiscono gelosamente la ricetta di questo dolce tipico, tanto che su Facebook è nato addirittura un gruppo denominato “Sa pompìa intrea”. Prodotti conosciuti sono anche la marmellata di pompìa, il liquore di pompìa e s’aranzata thinoscolesa, un dolce tipico dei matrimoni, fatto di scorza candita e mandorle.

Grazia Cherchi, di Siniscola, ha imparato la ricetta dalla suocera, proprietaria di uno dei primi terreni in cui era stata impiantata sa pompìa. Dopo avere raccolte i frutti a novembre prepara così sa pompìa intrea:

• Pulire la scorza del frutto con un pelapatate, fare due buchi nella parte superiore e nella parte inferiore per privarlo della polpa interna così da lasciare la sola parte pianca esterna. La polpa si può riutilizzare per fare la marmellata.

• Ciò che rimane del frutto va immerso in acqua bollente per 6/7 minuti, per poi essere scolato e lasciato ad asciugare su un canovaccio fino al giorno dopo.

• Successivamente le pompìe vanno cotte in padella immerse nell’acqua con un chilo di zucchero e 600/700 grammi di miele (questo per 12/13 pompìe). Cuocere a fuoco molto basso e girarle di tanto in tanto per circa 6 ore. Una volta colorata a puntino sa pompìa è pronta per essere mangiata.

  

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