Celebrare una Pasqua senza crudeltà, nel rispetto di tutti gli esseri viventi, si può, con gusto e fantasia. Comporre un menù pasquale alternativo senza passare dal macellaio è alla portata di tutti: potrebbe iniziare come una sfida culinaria e un gioco ma, dopo aver letto le proposte della nostra cuoca, diventerà sicuramente una nuova abitudine, perché no, anche quotidiana. Anche se l’usanza di mangiare l’agnello risale all’Antico Testamento, sempre più famiglie italiane scelgono di non consumare carne per le feste. Negli ultimi cinque anni il consumo di carne per il giorno di Pasqua si è dimezzato: da quasi cinque milioni a poco più di due milioni di capretti e agnelli, che la tradizione vorrebbe come piatti principali, uccisi ogni anno.

Che il numero dei vegani e dei vegetariani in Italia fosse aumentato nell’ultimo anno lo si poteva già intuire dalla dilagante offerta di prodotti industriali privi di derivati animali, presenti in maniera sempre più massiccia anche sugli scaffali di piccoli e grandi supermercati, ma anche dall’interesse dei media sull’argomento e dall’apertura in città di tantissimi ristoranti e locali vegani, vegetariani o vegan friendly. Si pensi che ben quasi 2 milioni sono le persone che in Italia hanno optato per una dieta alimentare priva di carne e di derivati animali. Come riportato sul sito dell’Eurispes, uno dei più accreditati istituti di ricerca statistica del mondo, “Il 7,6% del campione segue una dieta vegetariana o vegana. In particolare, il 4,6% degli intervistati si dichiara vegetariano (-2,5% rispetto al 2016) mentre i vegani giungono il 3% (erano l’1%)”. Un aumento dunque di chi si dichiara seguace di una dieta totalmente cruelty free.

Ecco le scelte che si celano dietro a questi numeri: la maggior parte di chi ha dichiarato di essere vegetariano o vegano, ovvero il 46,7%, è mosso da ragioni che hanno a che fare con il benessere e la salute, il 30% dalla sensibilità nei confronti degli animali e poco più del 12% deve la sua scelta all’impegno verso la tutela ambientale. Insomma, una scelta tanto salutista quanto green. Ma qualunque sia la motivazione che spinge le persone verso questa scelta di vita, questi dati sono comunque lo specchio di una società di consumatori più consapevoli della qualità e dell’impatto ambientale dei prodotti alimentari presenti sulle tavole e su quelle degli esercizi commerciali. Finalmente ci si pone più domande, si fanno ricerche, si presta più attenzione alle etichette alimentari, si pretende una maggiore chiarezza su ingredienti e provenienza.

La cuoca Valentina Puddu

A proporre un menù pasquale totalmente cruelty free sarà la cuoca Valentina Puddu che da due anni gestisce il ristorante cagliaritano Universo Vegano. «La scelta di un’attività di questo tipo parte per me da una motivazione etica. E ora la più grande soddisfazione sta nel far avvicinare all’alimentazione vegana e non solo, chi ancora non lo è, chi è scettico e chi è solo curioso di provare. E così l’agnellino lo lasciamo vivo e felice!». Le ricette vegane non contengono carne, pesce e, a differenza di quelle vegetariane, nemmeno derivati animali (come uova, latte e formaggi). Nelle ricette vegan i derivati animali vengono sostituiti con ingredienti di origine vegetale (come la frutta o i derivati della soia) e, anche se non si è vegani, possono aiutare in casi di intolleranze, ad esempio al lattosio. Ma ecco qui il menù pasquale senza l’ombra di derivati animali:

Antipasto:

Crostatina salata: realizzata con pasta brisè e ripiena di humus di ceci e verdure fresche di stagione marinate nel limone)

Crostatina salata

Mondo Vegan: polpetta di ceci, ricoperta da verdure fresche e semi di sesamo, servito in abbinamento a salsine miste a scelta)

Antipasto Mondo Vegan

Primo:

Pasta al forno: con sfoglia di pasta rigorosamente senza uovo o, ancora meglio, realizzata in casa con farina integrale. Per il ragù: soffritto di carote, cipolle, sedano, con sugo di pomodoro e granulare di soia (o seitan) al posto del macinato, noce moscata e formaggio vegetale [ne esistono tanti in commercio])

Secondo:

Carpaccio di mopur: affettato vegetale, con scaglie di formaggio di mandorle, rucola, champignon freschi e aceto balsamico)

Carpaccio di mopur

Vellutata di finocchio, avocado e cetrioli, servita fresca

Vellutata

Contorno:

Semplici patate al forno, magari condite con spezie un pò meno inflazionate di quelle classiche, ad esempio cumino e paprika

Dolce:

Tiramisù (il nostro si chiama Vegamisù): praparato con pan di Spagna sbriciolato (sempre senza uovo che viene sostituito dalla maizena, cioè amido di mais), bagnato con caffè e ricoperto di panna vegetale e una spolverata di cacao

Perché la spiaggia al Poetto è scura e non bianca e finissima come 25 anni fa?

I più giovani non sanno che cosa accadde alla sabbia della spiaggia dei Centomila, un tempo bianca, impalpabile e bellissima. Una catastrofe annunciata: il giorno in cui il Poetto fu sepolto dalla sabbia nera.

Il Poetto tanti anni fa Foto da Cagliari Fotografica – Tra Passato e Presente

Ventitré anni fa, una decisione sconsiderata trasformò la spiaggia dei Centomila in un triste ricordo. La sabbia bianca e finissima, un tempo vanto di Cagliari, era già un ricordo. La spiaggia del capoluogo si era ridotta a una versione extra small, una trasformazione insopportabile per i cagliaritani, che attendevano con ansia un intervento risolutivo. Tuttavia, neppure i più pessimisti avrebbero mai potuto immaginare la portata del disastro che si stava per abbattere sul Poetto.

La Provincia, l’ente pubblico che gestì l’intervento di ripascimento, passò all’azione ignorando i pareri di numerosi esperti che invitavano alla prudenza. L’obiettivo era far tornare indietro le lancette dell’orologio, ma il risultato fu l’esatto contrario. Il progetto prevedeva un ripascimento spalmato su due anni, con 185 mila metri cubi di sabbia all’anno, da stendere tra ottobre e maggio per non alterare in maniera traumatica l’equilibrio ambientale. Gli esperti avevano anche indicato una zona di mare precisa da cui prelevare la sabbia. Ma accadde l’irreparabile: la draga olandese Antigoon, dall’8 marzo 2002, per tre settimane sparò sulla spiaggia una montagna di 370 mila metri cubi di sabbia scura.

Come riporta L’Unione Sarda, fu l’innesco di una protesta corale da parte della cittadinanza e di un aspro scontro politico, anche all’interno dello stesso centrodestra che governava sia il Comune, guidato dal sindaco Emilio Floris, sia la Provincia, presieduta da Sandro Balletto. Il disastro ambientale portò a una lunga battaglia legale. Dopo anni, la Corte di Cassazione ha condannato otto persone a pagare un risarcimento milionario di 2.870.757 euro per il disastroso intervento.

Tra i condannati figura l’ex presidente della Provincia, Sandro Balletto, che dovrà versare 143.528 euro. I direttori dei lavori, Salvatore Pistis e Andrea Gardu, sono stati condannati rispettivamente a 574.115 euro e 430.586 euro. Per i tre componenti della commissione scientifica di monitoraggio, Andrea Atzeni, Paolo Orrù e Giovanni Serra, i giudici hanno stabilito un risarcimento di 191.372 euro a testa. Infine, i due consulenti della Provincia, Paolo Colantoni e Leopoldo Franco, dovranno pagare 71.765 euro ciascuno.

Gli avvocati difensori sostennero che la Corte dei Conti non aveva giurisdizione nella vicenda, poiché si trattava di un danno ambientale, materia di competenza del giudice ordinario. Affermarono inoltre che Balletto era già stato assolto in sede civile e penale e che non poteva intervenire direttamente sull’esecuzione dell’opera. Allo stesso modo, per Orrù, Atzeni, Serra e Colantoni, i legali sostennero che il loro ruolo si limitava a pareri consultivi. La Corte Suprema, tuttavia, ha respinto queste tesi. Ha spiegato che la Procura contabile aveva contestato il danno erariale per un intervento che si era rivelato in gran parte inutile e per il danno d’immagine subìto dall’ente, stimato in 800 mila euro. La Cassazione ha chiarito che il Procuratore ha agito unicamente per il recupero delle perdite finanziarie contabili e per il ripristino del patrimonio dell’ente. È stata respinta anche la tesi che vedeva Balletto come un semplice politico privo di poteri sulla gestione dell’appalto, in quanto all’ex presidente della Provincia era stato contestato “l’omesso controllo e intervento sugli organi tecnici per l’esecuzione dell’appalto”. Così, il sogno di riportare il Poetto al suo antico splendore si è trasformato in un incubo giudiziario e ambientale.