L’agnello è uno dei piatti più tipici e caratteristici della Pasqua. Dal cucinarlo allo spiedo passando per tutte le altre lavorazioni con prodotti di stagione (carciofi, cardi, zafferano, finocchietto selvatico, uovo e limone) può considerarsi il vero e proprio simbolo di questa festività.

Rappresentativo di rinascita, da quella legata alla tradizione religiosa, a quella riguardante la stagione primaverile che prende il posto dell’inverno, nel mondo pastorale sardo veniva consumato dalle famiglie ricche e dai proprietari abbienti. Di sicuro, e soprattutto nelle preparazioni in umido, non era piatto dedicato a servi o pastori e, per consumarli durante le festività, venivano scelti quelli meno belli e forti che, invece, erano destinati a continuare a crescere, dare il latte e figliare.

Quelli da cucinare arrosto allo spiedo dovevano essere i più grassi, onde evitare che la carne si asciugasse e risultasse dura e stopposa, mentre quelli più magri erano destinati alle preparazioni in umido. Di seguito Annalisa Atzeni, cuoca professionista specializzata in cucina tipica sarda e presidentessa del Comitato Antichi Mestieri della Trexenta, ci racconta come, fin da quando era bambina, a casa sua, a Sisini, si prepara l’agnello con uovo e limone.

Ingredienti:

1 chilo di carne della parte della coscia (le altre parti si usavano per altre preparazioni), 2 cucchiai di olio, 6 cucchiai di latte, 1 cipolla piccola, 4 uova, 2 limoni, 1 cucchiaino di sale, prezzemolo tritato e 1 mg di zafferano (in Trexenta si usava ma è da aggiungere a piacere)

Preparazione:

Tagliare l’agnello a piccoli pezzi, passarlo sulla fiamma per togliere i peli rimasti e sciacquarlo bene. Metterlo in un contenitore con un bicchiere di vino bianco e acqua per mezz’ora (affinchè si tolga il sapore forte). Preparare un tegame con l’olio, cipolla tritata e uno dei due limoni tagliati a rondelle. Far rosolare la cipolla, aggiungere le rondelle di limone per farle dorare e successivamente toglierle e posizionarle in un piatto (serviranno in seguito).

Far rosolare la carne fino a farla dorare: aggiungere il sale, il latte e un po’ d’acqua. Far cuocere per 25/30 minuti. Successivamente disporre su un piatto da portata. Nel fondo del tegame (che deve essere tiepido per non far cuocere e addensare le uova) mettere le 4 uova sbattute con la scorza del limone grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato per fare una crema. A questo punto ci sono due modi per procedere e servire: se si ama un sapore più deciso si fa rigirare l’agnello nella crema con l’uovo e il limone e lo si serve oppure, per i palati più delicati, si lascia la carne sul piatto e si versa solo un pò di crema sopra.

Cesare Cremonini ha un legame speciale con la Sardegna, un’isola che gli ha regalato ispirazione e ricordi indimenticabili. Fu proprio all’hotel Margherita di Golfo Aranci, un angolo di paradiso nel nord-est dell’isola, che il cantautore bolognese scrisse una delle sue canzoni più amate, Maggese. Un luogo che, nella sua tranquillità, ha offerto a Cremonini il perfetto rifugio creativo.

Con affetto, l’artista si chiede oggi: “Chissà se all’hotel Margherita a Golfo Aranci in Sardegna ascoltano mai Maggese…un abbraccio a tutti gli amici della Sardegna che come ogni tour partono per vedermi live”. E non manca di rivolgere un caloroso abbraccio ai suoi fan sardi, che fedelmente lo seguono in ogni tappa dei suoi tour, dimostrando sempre un grande affetto e vicinanza.

Cremonini, inoltre, esprime un desiderio che ancora non ha potuto realizzare: “Spero mi sia data la possibilità di suonare in uno stadio anche lì, prima o poi.” Un sogno che potrebbe concretizzarsi in futuro, regalando all’isola un evento che sicuramente lascerebbe il segno.

“(Fino a quando i telefoni non sono diventati smartphone, le canzoni nascevano sui foglietti degli alberghi)”, con nostalgia, Cremonini ricorda anche come le sue canzoni, prima dell’era degli smartphone, nascevano su piccoli foglietti presi dagli alberghi. Oggi, quei momenti di scrittura spontanea rappresentano un frammento di storia personale e artistica che lega indissolubilmente l’artista alla Sardegna e alle sue bellezze.