L’agnello è uno dei piatti più tipici e caratteristici della Pasqua. Dal cucinarlo allo spiedo passando per tutte le altre lavorazioni con prodotti di stagione (carciofi, cardi, zafferano, finocchietto selvatico, uovo e limone) può considerarsi il vero e proprio simbolo di questa festività.

Rappresentativo di rinascita, da quella legata alla tradizione religiosa, a quella riguardante la stagione primaverile che prende il posto dell’inverno, nel mondo pastorale sardo veniva consumato dalle famiglie ricche e dai proprietari abbienti. Di sicuro, e soprattutto nelle preparazioni in umido, non era piatto dedicato a servi o pastori e, per consumarli durante le festività, venivano scelti quelli meno belli e forti che, invece, erano destinati a continuare a crescere, dare il latte e figliare.

Quelli da cucinare arrosto allo spiedo dovevano essere i più grassi, onde evitare che la carne si asciugasse e risultasse dura e stopposa, mentre quelli più magri erano destinati alle preparazioni in umido. Di seguito Annalisa Atzeni, cuoca professionista specializzata in cucina tipica sarda e presidentessa del Comitato Antichi Mestieri della Trexenta, ci racconta come, fin da quando era bambina, a casa sua, a Sisini, si prepara l’agnello con uovo e limone.

Ingredienti:

1 chilo di carne della parte della coscia (le altre parti si usavano per altre preparazioni), 2 cucchiai di olio, 6 cucchiai di latte, 1 cipolla piccola, 4 uova, 2 limoni, 1 cucchiaino di sale, prezzemolo tritato e 1 mg di zafferano (in Trexenta si usava ma è da aggiungere a piacere)

Preparazione:

Tagliare l’agnello a piccoli pezzi, passarlo sulla fiamma per togliere i peli rimasti e sciacquarlo bene. Metterlo in un contenitore con un bicchiere di vino bianco e acqua per mezz’ora (affinchè si tolga il sapore forte). Preparare un tegame con l’olio, cipolla tritata e uno dei due limoni tagliati a rondelle. Far rosolare la cipolla, aggiungere le rondelle di limone per farle dorare e successivamente toglierle e posizionarle in un piatto (serviranno in seguito).

Far rosolare la carne fino a farla dorare: aggiungere il sale, il latte e un po’ d’acqua. Far cuocere per 25/30 minuti. Successivamente disporre su un piatto da portata. Nel fondo del tegame (che deve essere tiepido per non far cuocere e addensare le uova) mettere le 4 uova sbattute con la scorza del limone grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato per fare una crema. A questo punto ci sono due modi per procedere e servire: se si ama un sapore più deciso si fa rigirare l’agnello nella crema con l’uovo e il limone e lo si serve oppure, per i palati più delicati, si lascia la carne sul piatto e si versa solo un pò di crema sopra.

Nel Poligono di Quirra nuovi test anti missile: la Russia fa paura.

La Sardegna al centro della nuova difesa aerea europea tra test d’avanguardia e sfide geopolitiche.

Il profilo aspro del poligono interforze del Salto di Quirra è tornato a farsi scenario di manovre cruciali per la sicurezza continentale, confermando come la Sardegna sia oggi il fulcro dove si prepara la guerra o, secondo una diversa prospettiva, dove si testano le tecnologie necessarie per evitarla attraverso la deterrenza.

In questo lembo di terra sardo sono state appena sperimentate le nuove frontiere della difesa missilistica, sollecitate da un clima internazionale fattosi incandescente a causa delle minacce della Russia all’Europa che hanno imposto un’accelerazione senza precedenti ai progetti bellici. Il 3 dicembre scorso è stato effettuato con successo un lancio con il Samp/T Ng, ovvero il sistema missilistico di nuova generazione nato dalla stretta collaborazione industriale tra Italia e Francia sotto l’egida di Eurosam, mentre pochi giorni dopo, precisamente il 15 dicembre, la variante d’Oltralpe della medesima arma è stata provata con analoghi risultati nel poligono Dga Essais de Missiles di Biscarrosse. Le note ufficiali diramate nelle ore successive alla sperimentazione hanno parlato di una missione compiuta con pieno successo, sottolineando come i lanci abbiano dimostrato ancora una volta l’elevato livello di prestazioni di questa capacità a lungo raggio sviluppata per le forze armate dei due Paesi. L’importanza strategica del sistema è stata ribadita dal Ministero della Difesa, che già a settembre esprimeva viva soddisfazione per la decisione del governo danese di dotarsi del sistema di difesa aerea a media portata Samp/T Ng, una scelta che consentirà a Copenaghen di garantire una protezione più efficace del proprio spazio aereo e della popolazione civile di fronte a minacce sempre più sofisticate e pericolose.

Sebbene non venga mai esplicitamente nominata nei documenti ufficiali, la minaccia russa rimane lo sfondo costante di queste operazioni, alimentando la necessità di uno scudo protettivo nazionale che il ministro Guido Crosetto ha già delineato annunciando investimenti miliardari. Questo imponente progetto di difesa, denominato Michelangelo Dome, vede nel test sardo di Quirra a Perdasdefogu, la sperimentazione di un suo pezzo fondamentale, capace di lanciare missili Aster di ultima generazione. Proprio la tipologia Aster evoca però anche i rischi legati a tali attività, ricordando come uno di questi vettori sia stato smarrito nel mare del Sarrabus insieme a un più leggero missile Stinger durante una precedente esercitazione avvenuta a fine maggio. Nonostante le criticità, i dati tecnici restano impressionanti: il sistema ha la capacità di intercettare e abbattere un aereo nemico a 100 chilometri di distanza e un missile a 25 chilometri, agendo contro bersagli descritti come estremamente impegnativi in termini di gittata, manovrabilità, furtività e velocità. Il dispositivo appena testato è già stato ordinato per equipaggiare l’Esercito Italiano nonché le forze aeree e spaziali francesi, con le prime consegne previste all’inizio del 2026 per la necessaria valutazione operativa. I comunicati celebrativi che hanno seguito le prove in Sardegna e in Francia rappresentano passi avanti fondamentali nello sviluppo di questo asset di difesa aerea europea all’avanguardia, destinato a diventare il pilastro della sicurezza collettiva contro le sfide del prossimo decennio.