Andrea Piroddi sindaco di Ilbono

A Ilbono impazza la polemica sulla Tares. Il sindaco: “A cosa siete disposti a rinunciare”?

La raccolta differenziata è risaputo, porta dei gran benefici per quanto riguarda il rispetto dell’ambiente, di contro è un sistema fortemente antieconomico. E i cittadini ilbonesi ne stanno pagando le spese, vedendosi recapitare delle bollette Tares molto elevate. Come se non bastasse diverse famiglie vedono recapitarsi bollettini degli anni precedente per i quali è già avvenuto il pagamento.

Il sindaco Andrea Piroddi spiega che il valore del tributo è calcolato in base alla TARSU perciò invariato dal 2009 nonostante il costo dell’inceneritore di  Tossilo sia passato da 60 euro per tonnellata a 219 euro per tonnellata. Il costo dell’appalto, in via di scadenza , di 313 mila euro si accompagna ai 63 mila euro per lo smaltimento differenziato, 11 mila euro per lo smaltimento umido e 10 mila euro per spese di riscossione e personale.

La scelta sembra essere obbligata: ad una diminuzione dell’importo del tributo, deve necessariamente corrispondere un taglio del servizio. Per il primo cittadino le proposte sono diverse: raccolta dell’umido una sola volta a settimana invece che tre e due raccolte a settimana nel periodo estivo, agevolazioni per il compostaggio domestico almeno per le famiglia che vivono in periferia, ritiro l’indifferenziato una sola volta a settimana, riduzione della pulizia stradale.

“Il discorso è articolato e complesso. Oggi il paese è pulito ed ordinato, ma i tempi che corrono impongono “tagli” … sono ben accette tutte le proposte”, afferma il Sindaco.

“Personalmente taglierei la spesa per la pulizia stradale” afferma una cittadina ilbonese “si potrebbe pensare di farla eseguire a chi riceve gli aiuti economici dal comune”.

“Io cercherei di cambiare il modo di pensare della gente” afferma invece uno dei raccoglitori porta a porta di Ilbono, “molti pensano che differenziare sia superfluo considerando che la bolletta viene comunque recapitata e non ne comprendono l’importanza”.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.