Il ripascimento costiero artificiale è un’azione molto delicata e complessa, che prevede l’azione di riporto di volumi di sabbia ad un determinato sito, purché abbiano le stesse peculiarità in materia di colore, granulometria e materiali. Oltre a queste norme di carattere scientifico ( che spesso non vengono rispettate come nel noto e scandaloso caso del Poetto cagliaritano) devono essere tenute in debito conto anche quelle di carattere giuridico. A questo proposito Tortolì è finita anni fa nell’occhio del ciclone: infatti il ripascimento della scogliera di Cala Moresca avvenne, per volontà dell’imprenditore Giorgio Mazzella, senza il ( fondamentale) nulla osta paesaggistico. E si trattava di centinaia di metri cubi di sabbia. Questa iniziativa, aveva giustamente sollevato nel 2006 le proteste di un comitato spontaneo di cittadini, il «Comitato per Arbatax», preoccupati del fatto che l’ecosistema marino potesse subire gravi conseguenze a causa del ripascimento irregolare. Mazzella fu così citato in giudizio. Oggi l’inchiesta, che aveva tanto fatto discutere, si assesta sulle ultime battute. Il pm Daniele Rosa ha infatti, nei giorni scorsi, richiamato in tribunale tutte le persone coinvolte. Da una parte il Comune di Tortolì, costituitosi parte civile e che chiede il risarcimento dei danni ambientali per bocca dell’avvocato Mario Cannas. Dall’altra, l’imperatore del turismo ogliastrino Giorgio Mazzella e altre nove persone legate a tale vicenda giudiziaria: i rappresentanti legali delle società che gestiscono i villaggi di Mazzella, il manutentore, i direttori delle strutture e il rappresentante dell’azienda che ha trasportato la sabbia incriminata. Una vicenda che ha giustamente sollevato un acceso dibattito politico e ambientale, della quale seguiremo le sorti.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.