Luciano Ligabue in visita in Ogliastra. Durante il tour in Sardegna il famoso cantante è stato ospitato all’Hotel La Bitta di Arbatax. la star del rock ha espresso il desiderio di conoscere la terra d’Ogliastra e di poter fare un bagno nelle acque cristalline del nostro mare. I suoi piu’ stretti collaboratori hanno messo a punto un piano di trasferimento: in pullmino taxi, dall’Oristanese a Tortolì, durante la mattinata, prima del concerto della sera a Fenosu. In assoluta riservatezza il rocker di Correggio è stato accompagnato all’Hotel La Bitta, e ha potuto fare una nuotata in totale relax davanti alla spiaggetta di Arbatax.

Ligabue ha poi pranzato nel ristorante che si affaccia sul mare della baia di Porto Frailis, gustando le nostre specialità d’Ogliastra. A fine pranzo Ligabue ha dedicato qualche momento ai suoi fans, per la foto ricordo con il personale dell’albergo. Nel pomeriggio, il rientro in taxi verso Fenosu, per il mega concerto.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.