Articolo di Francesco Mascia

Il fondatore è stato Quinto Murru che, spinto dai ricordi d’ infanzia, realizzò nel 1973 il “Panificio Murru” ricreando il primo panificio di famiglia aperto alla fine degli anni trenta del 900 dal proprio padre Attilio Murru, messo poi in ginocchio dalla guerra e quindi chiuso.

L’azienda “Pane e Dolce” nasce nel 1998 nella zona industriale di Tortolì su iniziativa, oltre che ancora di Quinto, dei figli Attilio, Andrea e Silvana.

«E dopo vent’anni, con lo stesso impegno e la stessa passione di sempre, si continua ad essere un punto di riferimento per i tortoliesi e non solo – ci racconta Attilio Murru, classe 1961 e imprenditore da sempre- anche grazie alle lavoratrici e ai lavoratori che ci hanno accompagnato e ci accompagnano in questa sfida sin dal primo giorno».

L’avventura inizia poco prima dell’anno 2000, con progetti e propositi innovativi, con un moderno stabilimento che doveva consentire la  produzione di numerose tipologie di pane, per incontrare i gusti dei clienti e la produzione della classica pasticceria sarda oltre che della pasticceria fresca. Si sviluppa contemporaneamente un progetto di apertura di rivendite, anche in franchising, la più importante delle quali ( fra quelle a suo tempo aperte a Cagliari, nella via Vittorio Emanuele a Tortolì e a Santa Maria Navarrese) è quella situata in via Monsignor Virgilio a Tortolì, aperta dal mattino fino a mezzanotte, oggi con servizi di caffetteria, ristorazione, pizzeria, enoteca etc.

Un impegno lungo e costante, proseguito, dopo la morte di Quinto, da Attilio, con buoni risultati, a volte però accompagnati da relative difficoltà. «Un impegno continuo diretto a soddisfare il gusto del consumatore proponendo spesso  nuovi prodotti, sempre nuove modalità  di accoglienza e nuovi servizi» spiega l’imprenditore tortoliese.

«Negli ultimi anni, oltre a dover far fronte alla più grossa crisi economica dal ’29, ci si è dovuti adeguare – continua a raccontarci Attilio Murru – alle nuove abitudini e alle nuove scelte alimentari, davvero molto diverse da quelle di un recente passato. Cambiano le mode del momento, c’ è una significativa concorrenza rappresentata dalla grande distribuzione, sono sempre più diffuse intolleranze e allergie alimentari. Il pane, poi, è visto come un alimento che “fa ingrassare” e si acquistano prodotti alternativi che sono però, nella realtà, ben più calorici e certamente meno genuini. Di fatto, tutto ciò ha comportato una riduzione inimmaginabile nei consumi pro-capite di questo prodotto: si è passati da un consumo medio pro capite che si attestava, fino a pochi decenni fa, intorno ai 220 gr. /giorno  ad un consumo medio intorno ai 70-75 gr. / giorno. Ed infatti – prosegue Murru – non si vedono più i clienti uscire dai panifici, la mattina, con il classico bustone pieno di pane, come avveniva in passato».

«Ma sono sicuro che il pane tornerà ad essere apprezzato – conclude l’imprenditore – come prodotto sano, genuino, buono e insostituibile come effettivamente è! La sfida, dunque continua su fronti diversi ma sempre con la massima attenzione alla qualità dei prodotti  e dei servizi, nel pieno rispetto della volontà del capostipite».

Nello splendido scenario di Golgo, immerso in un bosco di olivastri e costruito interamente in pietra con tetto in ginepro, sorge il Ristorante Golgo. A vederlo oggi non si immaginano assolutamente le difficoltà legate alla sua nascita.

Silvano Tegas, sua moglie Maria Incollu e il figlio Gianluca raccontano gli albori di un’attività che, ora ben avviata, nasce negli anni ’80 quasi per gioco.

«Era il 1979 quando alcuni giovani, presi da una folle idea, iniziarono a costruire un ristorante a Golgo,» spiega Maria «ma in paese non era un’iniziativa vista di buon occhio. Io ero ragazzina allora, e l’idea di un ristorante a Golgo era considerata bizzarra».

«Eravamo dodici ragazzi,» continua Silvano «abbiamo aperto nel 1980, a giugno. Era quasi una scommessa, alla fine, una sorta di sfida. Già nel primo periodo ci siamo dimezzati: alcuni sono andati via, scoraggiati dal poco turismo, dalla zona non conosciuta, dalle difficoltà. I primi anni è andata male, c’è da considerare che allora Golgo non era come lo conosciamo adesso. I tornanti non erano asfaltati, la strada era stretta, ripida e piena di buche. Con l’auto, si doveva andare piano per non rischiare di rompere qualche pezzo, qualcuno addirittura saliva in retromarcia. Poi nel ’94 è stato fatto l’asfalto, le cose hanno iniziato a cambiare. L’opera di valorizzazione del territorio ha fatto il resto».

Inoltre – raccontano – i mezzi che si hanno ora per fare pubblicità non esistono negli anni ‘80. Ci sono periodi duri, il lavoro non sempre è sufficiente.

«Aprivamo per le festività di Pasqua e Pasquetta, giusto qualche giorno. Poi qualche mese d’estate, prevalentemente su ordinazione. Alle prime piogge di agosto, l’inverno tornava e il ristorante chiudeva nuovamente».

Piano piano, nel corso degli anni, molti soci si discostano da quest’idea nata in comitiva, abbandonano la barca e, nel 2010, i Tegas rimangono da soli alla guida della struttura. Le cose sono cambiate con gli anni, la valorizzazione del territorio ha portato una grande ondata di turismo, turismo che ogni anno aumenta almeno del 10%. Baunei, nell’ultimo decennio, è cresciuta attirando sempre più visitatori, complici anche le numerose strutture ricettive aperte.

Ora il Ristorante Tipico Golgo resta aperto anche sette mesi l’anno. «Un punto di forza» spiega Gianluca Tegas «è certamente la location, siamo di fronte a Cala Goloritzè dove, al giorno, arrivano più di 1500 persone. Inoltre, nel nostro ristorante si può godere della natura e mangiare ammirando il cielo. La struttura del ristorante riprende le caratteristiche degli antichi ovili. Un’altra cosa di cui andiamo fieri è la nostra cucina: serviamo piatti tipici baunesi. Non abbiamo cambiato nulla di questo in quarant’anni. Manteniamo vive le tradizioni dei nostri nonni e bisnonni cucinando le cose di allora. L’altro giorno, per un matrimonio, abbiamo servito lo stesso menù che si poteva trovare a un matrimonio di qualche decennio fa. I salumi del luogo, prosciutto e salsiccia, l’arrosto, i culurgiones, ma anche cose tipiche che non si trovano da altre parti come caglio di capretto, formaggio marcio, cervellini in pastella, fegato fritto, trattalia, corda. I turisti amano mangiare queste cose anche perché le ricollegano alla longevità ogliastrina».

Conclude poi: «Oggi la nostra è una piccola realtà imprenditoriale, conta 400 coperti, 15 dipendenti e 40000 presenze l’anno. Ristoratori si nasce, il turismo è una fabbrica, dobbiamo crederci, farlo con passione, dedizione e perseveranza».