Sapori d’autunno: fregola con salsiccia, piatto tipico sardo molto saporito.

La fregola piccola è più adatta per il brodo, mentre la fregola più grossa è adatta a essere cucinata con la salsiccia o con le arselle. In questo caso utilizziamo una fregola media, che si può comprare in un market, oppure realizzare a casa, un procedimento semplice ma che richiede tempo.

La fregola si ottiene infatti lavorando la semola con la punta delle dita, aggiungendo un poco alla volta acqua aromatizzata con zafferano fino a creare delle piccole palline. Dopo averle fatte asciugare tutta la notte su un canovaccio, le palline poi vengono tostate in forno a 150 °C per 15 minuti. Se utilizzate la fregola già pronta, questo primo con salsiccia diventa un piatto molto semplice e veloce da realizzare, la procedura è la stessa utilizzata per preparare il risotto.

Ingredienti:

per quattro persone servono 320 grammi di fregola, 150 grammi di salsiccia, mezza cipolla, mezzo litro di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio e prezzemolo.

Arianna Rais, titolare dell’azienda Su Forru (nata dal 2005), produce tutti i dolci tipici della tradizione villagrandese, oltre al pistoccu. I suoi prodotti sono molto richiesti in tutta la Sardegna, esporta inoltre anche all’estero. Oggi, svela il segreto dei suoi amaretti.

Ingredienti:

1 kg di mandorle locali dolci

200 grammi di mandorle locali amare

800 grammi di zucchero

Albume d’uovo (quantità variabile*)

Aromi, limone e liquore a piacere

Preparazione:

Macinare le mandorle in modo molto fine. Mischiare tutti gli ingredienti insieme. *La quantità di albumi è indicativa, dipende dall’umidità delle mandorle e può variare. Si può iniziare da venti albumi – mezzo litro di albumi – fino a 800 gr di albumi. Fare delle piccole palline e infarinarle con un po’ di zucchero (a parte, quello che serve). Infornare a 160 gradi per 20-25 minuti.