Samugheo (Oristano) si prepara finalmente a festeggiare il ritorno di una concittadina che tutti temevano di non rivedere: Rossella Urru, la ventinovenne sarda sequestrata in Algeria lo scorso 23 ottobre.

Infatti, Rossella è stata finalmente liberata ieri nel nord del Mali, dopo una prigionia durata quasi trecento giorni e dopo tante voci di imminenti liberazioni poi verificatesi infondate. Impegnata presso il Comitato Internazionale per lo Sviluppo dei Popoli, era stata rapita da un gruppo armato in un campo di rifugiati sarahui in Algeria, insieme a due colleghi spagnoli: Ainhoa Fernández del Rincón ed Enric Gonyalons. Si attende il suo arrivo a Ciampino per questa sera. I genitori sono già a Roma, emozionatissimi, ad attenderla.

Giulio Terzi, ministro degli Esteri, ha commentato: «Rossella è il simbolo del coraggio, della dignità e della fierezza delle donne italiane, che lavorano in terreni di cooperazione. È figlia dell’Italia migliore».

Tutti attendono ansiosi di capire cosa sia successo in questi lunghi mesi e cosa ci sia dietro a questo sequestro. Soprattutto pare necessario capire attraverso quali modalità i tre cooperanti siano stati liberati. Uno scambio di prigionieri?

Un lieto fine per una vicenda che ha registrato grande partecipazione da parte dell’opinione pubblica e che ha fatto trepidare per mesi tutta la nazione e la Sardegna in particolare.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.