La prima iniziativa benefica organizzata dalla onlus S.O.S Ogliastra si è conclusa con un bilancio estremamente positivo. Quasi settecento le persone presenti e circa tredicimila gli euro raccolti e destinati all’acquisto di un ecografo da offrire ai consultori femminili ogliastrini. L’evento tenutosi lo scorso sabato presso il palazzetto dell’ITI tortoliese ha visto schierati per questa buona causa il noto ( e sempre apprezzato) gruppo comico cagliaritano dei LaPola, il Duo DeLogu Cabaret e il gruppo musicale dei Non solo Ippocrate. Alcuni dei cabarettisti andati in scena sono in realtà medici prestati per una sera all’arte della risata: uno studio medico è stato infatti il centro delle loro simpaticissime gag. La serata, presentata dal giornalista Francesco Manca, ha coinvolto e divertito tutti i presenti e inorgoglito gli organizzatori Elisabetta Angius, Laura Bulloni, Rita Caddeo, Lucia Piroddi e Vincenzo Tosciri. Attendiamo notizie sui prossimi eventi in programma: è bello divertirsi facendo allo stesso tempo del bene alla comunità.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.