A duus annus de sa dispidida, is Figli d’Arte Medas e totu sa comunidadi ollastina ant cuncordau una dii po afestai a su predi trentinu, intra is prus connotus in s’ìsula. S’atòbiu est giòbia su 10 de argiolas in sa sala polifuntzionali de bia Pompei

Po prus de 50 annus est stètia una ghia po s’Ollasta, traballendi aprimu in Biddanoa e agoa in Elini. Imoi, a duus annus de sa dispidida, su logu chi dd’at arriciu ddi fait custu omàgiu a don Pietro Vinante cun d-una dii de festa intitulada Don Pietro Vinante – Il Servizio e l’Eredità. S’atòbiu, cuncordau de is Figli d’Arte Medas e de su comunu de Elini, est po giòbia su 10 de argiolas in sa sala polifuntzionali de bia Pompei in Elini etotu (OG). Custu atòbiu est fatu cun s’agiudu de sa lei regionali 14 de su 2006 po arregordai a òminis e fèminas de importu de sa stòria e de sa cultura sarda.

SU PROGRAMA Sa dii est partzia in duas partis. A is 7 e mesu de a merii (h 19.30) un’arrexonada intitulada Don Pietro Vinante – 50 Anni di Testimonianza Civile e Religiosa, cun is arrelatas de su munsennori Antonello Mura, obispu de sa Diocesi de Lanusè e don Luca Fadda, su predi de Elini. Ddui at a essi finas su dotori Michele Lavra, cumissàriu de su Comunu de Elini, po donai is saludus istitutzionalis. Presentat Ivo Murgia, operadori culturali e spertu de lìngua sarda.
A is 9 oras (h 21) incumentzat su teatru cun su spetàculu Storie di Storia – Don Pietro Vinante, unu contu cun cantus e mùsicas scritas e cantadas de s’atori Gianluca Medas, acumpangiau a sa ghitarra clàssica de Andrea Congia e de is boxis de su Coro Ogliastra. Custu spetàculu, aintru de sa stòria de sa Crèsia sarda, contat sa vida de don Pietro, un’òmini simpri ma forti, e is acontèssius culturalis e religiosus de sa bidda de Elini.

Leau de su Comunicau de imprenta de su sòciu Figli d’arte Medas

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.