Sempre più universitari decidono di imbarcarsi, durante il proprio percorso di studi, nel programma Erasmus, un progetto nato nel 1987 ad opera della Comunità Europea che offre la possibilità agli studenti universitari europei di effettuare in un’università straniera un periodo di studio legalmente riconosciuto dal proprio ateneo. Dagli anni Ottanta sono stati migliaia gli studenti ad aver fatto domanda per partecipare a questo progetto, e a giudicare dai dati, gli universitari sardi non hanno fatto eccezione.

Ma cosa significa realmente vivere questa esperienza? E’ un’esperienza di studio o di vita? Lo abbiamo chiesto a Fabiana Gillone, 23enne tortoliese, studentessa alla Facoltà di Geologia di Cagliari, che si trova da sei mesi in Spagna, a Barcellona, proprio grazie al programma Erasmus.

Spiega Fabiana, che a luglio dovrà fare la valigia e tornare in Sardegna: “Credo che un’ esperienza all’estero si debba assolutamente fare. Ti apre gli occhi su meccanismi che non conosci, ti fa realmente capire come il resto d’ Europa si approcci allo studio e cosa manchi realmente nelle università italiane. Avevo tanti dubbi e paure al momento della partenza: E se non mi trovo bene? Mi farò degli amici? Capirò la lingua? Ora che sono arrivata alla fine di questa strepitosa esperienza posso dire che il pensiero di tornare a casa quasi mi rattrista. Ho vissuto qui vedendo tutto brillare di luce propria. La città è magnifica e ovunque ti giri vedi arte, architettura e una storia che affonda le sue radici così in profondità quasi da metterti in soggezione. I compagni di studio sono stati straordinari, l’ interscambio di parole o di semplici tradizioni è stato un gioco divertentissimo”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.