Tortolì. La Blocchiera Falchi torna al vecchio splendore ospitando tra le sue mura l’arte sotto varie sfaccettature.

Dal 30 maggio all’8 giugno le sale dell’ex Blocchiera Falchi di Via Eleonora d’Arborea, faranno da cornice alle opere materiche di Sergio Cadeddu, al progetto di design e artigianato coordinato dall’architetto Sergio Aruanno e allo spettacolo teatrale ( previsto per il 6 giugno alle 21) di Manuela Capece e Davide Doro, intitolato “Ode alla vita”.

I quadri del tortoliese Sergio Cadeddu occupano la sala 1 e il piano superiore della Blocchiera: circa trenta tele fanno sapientemente dialogare tra loro i materiali più disparati, dal ferro alla sabbia, dal legno alla carta.

Nella sala 2 sono invece esposte le creazioni legate al progetto TIRIUSO, che ha visto la collaborazione del noto architetto Sergio Aruanno e della ditta Legno Service di Tortolì, una piccola falegnameria composta da giovani artigiani che da anni opera nel settore dell’arredamento su misura. Una collaborazione fra design ed artigianato, in un’ ottica di riutizzo di materiali che diversamente andrebbero  buttati.

Spiega Aruanno, ideatore del progetto: “TIRIUSO nasce da una poetica di recupero del materiale giacente in ogni falegnameria, materiale di sfrido che inevitabilmente rimane inutilizzato dopo qualsiasi lavorazione. Pezzi troppo corti, troppo stretti, troppo colorati, un minestrone multietnico di essenze che assieme trovano l’armonia del gioco. Il divertimento li mette tutti d’accordo, nostalgiche reminescenze infantili di oggetti misteriosi e castelli incantati realizzati con le costruzioni in legno”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.