Nuovo allarme nella pineta di Bari Sardo, in località Baccu e Strumpu. Dopo la discarica trovata solo qualche giorno fa, stavolta a pagare il conto per la stupidità umana sono gli alberi.

Decine di pini marittimi sono stati rozzamente abbattuti da ignoti, probabilmente per fare legna in maniera abusiva. La denuncia arriva dal web, dove una residente ha pubblicato la foto del triste scenario che si presenta nella pineta di Baccu e Strumpu. Racconta T.S.: “vengo a passeggiare qui ogni giorno e nell’ultimo mese mi sono accorta che sono spariti molti alberi, che risultano tagliati con qualche attrezzo e poi portati via. E’ uno scempio”.

 Non si tratta dell’ opera dell’ente foreste, al quale abbiamo chiesto informazioni, e che ha confermato di non aver iniziato alcuna operazione di diradamento all’interno pineta bariese. I tagli, infatti, sono stati eseguti in maniera indiscriminata e  senza alcun criterio.

Purtroppo la pineta di Baccu e Strumpu non è la sola ad essere vittima del taglio abusivo di alberi. Lo stesso scenario si presenta a Foddini, nella vicina marina di Cardedu. Entrambi i casi hanno destato indignazione e preoccupazione nei residenti. Ironia della sorte, la pineta di Bari Sardo è inclusa in un progetto di risanamento e sviluppo ambientale promosso dal Comune.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.