Far rivivere e rendere fruibile ad adulti e bambini la Sughereta, il polmone verde di Tortolì, da anni in stato di degrado e abbandono. E’ la pregevole iniziativa di un gruppo di tortoliesi, accolta con favore anche dal commissario straordinario Vincenzo Basciu.

Nello specifico, l’idea di riqualificare il parco cittadino è venuta all’instancabile Mari Saba, ideatrice anche su facebook, del gruppo amarcord “Sei di Tortolì se”, che ad oggi conta 2ooo membri. Maria Grazia , stanca di vedere il  parco in condizioni disastrose, appena due giorni fa, scriveva un post sul suo gruppo: “Mi è venuta un’idea: che ne dite se, come gruppo, organizziamo una giornata dedicata alla “pulizia e restauro” del Parco La Sughereta? Le strutture sono in condizioni pessime, ma con un po’ di volontariato e qualche donazione dovremmo farcela. Ci proviamo?”.

Detto fatto. La proposta è stata accolta da subito con enorme entusiasmo dai membri del gruppo, che a centinaia si sono resi disponibili a partecipare al progetto di pulizia del parco. Così questa mattina, Maria Grazia e un delegato del gruppo, Gigi Serra, si sono recati in comune. Ad attenderli un’entusiasta Vincenzo Basciu, che ha accolto con favore l’idea e si è detto disponibile a mettere a disposizione i mezzi comunali.

“La nostra iniziativa sarà volta ad incontrarci, conoscerci e rendere nuovamente “vivibile” il parco. Non vogliamo soldi – ha commentato Maria Grazia – sarà una giornata di lavori socialmente utili, con una bella festa a suo coronamento. Si spera di riuscire ad organizzarla per il primo maggio.”

Questo è l’intento, unire l’utile al dilettevole: una giornata speciale per stare insieme e fare qualcosa di utile per tutta la comunità. Mancano solo alcune autorizzazioni ma, considerata la grande disponibilità del commissario straordinario Vincenzo Basciu, è certo che non tarderanno ad arrivare.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.