“Abbiamo toccato il fondo”. È questo il punto di vista del Cagliari Club Ogliastra nei confronti della Cagliari Calcio e della decisione della dirigenza di esonerare Ivo Pulga dal proprio incarico.

La decisione della dirigenza, come dichiarano alcuni tifosi del Club, non terrebbe conto in nessun modo di coloro che per il Cagliari hanno fatto tanto.

“Noi tifosi siamo stufi e non vogliamo più stare in silenzio e subire queste decisioni senza poter fare niente (come hanno fatto molti altri tifosi). Stare zitti e subire tutto questo non è utile per la crescita della tifoseria, ma soprattutto potrebbe essere fatale per il Cagliari”.

La denuncia del Cagliari Club Ogliastra continua con un invito ai tifosi a scendere in campo, a farsi sentire pacificamente per dire basta “Non meritiamo più uno stadio decadente, una squadra svogliata e una dirigenza fantasma. Meritiamo rispetto, serietà e un progetto che faccia decollare il Cagliari una volta per tutte. Abbiamo bisogno di un Presidente che investa nel Cagliari e nelle sue strutture, che cerchi un rapporto costruttivo con la tifoseria e che invogli i giocatori a dare tutto e a impegnarsi per la maglia che indossano fino all’ultimo giorno di contratto”

Per i tifosi ogliastrini insomma, Pulga non meritava questo trattamento. “Gli mandiamo un saluto e lo ringraziamo per aver dato una svolta alla scorsa stagione dando tutto se stesso per la squadra. Grazie Ivo!”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.