Primarie PD: vittoria di Renzi in Ogliastra.

Insieme alle altre regioni italiane l’onda renziana ha investito anche l’Ogliastra, ma l’ha fatto con una intensità minore nei paesi ogliastrini, dove il candidato fiorentino ha guadagnato la vittoria, con il 40,47% della totalità dei voti.

I dati parlano chiaro. Nessuna vittoria schiacciante per Renzi in Ogliastra, unica provincia in cui la percentuale di voti ottenuti non supera il 50% e unica provincia italiana in cui il candidato vincente ottiene un numero di preferenze molto inferiore alla media nazionale, al contrario di Cuperlo che sfiora la vittoria nei seggi ogliastrini con una media di gran lunga superiore al resto del Paese.

Renzi insomma, in Ogliastra vince ma non stravince.

Sono 1331 i voti ottenuti dal Sindaco di Firenze (che a Lanusei sbaraglia la concorrenza con 218 voti su 320 votanti), contro i 1182 di Cuperlo (che stravince a Bari Sardo con 138 voti, a Lotzorai con 156, a Perdas e a Villagrande e sfiora la vittoria anche a Tortolì con  solo 12 voti in meno rispetto al vincitore Renzi) e i 738 di Civati, che sembra aver conquistato il cuore di Jerzesi e Gairesi con, rispettivamente, 131 voti (105 i voti ottenuti da Renzi) e 96 voti (81 i voti di Renzi).

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.