Franco Sabatini

“Occorre una razionalizzazione del sistema dei costi di smaltimento dei rifiuti solidi urbani. Nel territorio regionale si registrano sviluppi tariffari non sempre coerenti e con forti disomogeneità per le utenze finali, le cui motivazioni non sono sempre comprensibili”. A chiederlo è il consigliere regionale del Pd Franco Sabatini preannunciando sull’argomento un’interrogazione perché si dia risposta ai numerosi disagi manifestati da cittadini di diversi Comuni della Sardegna.

“La Tassa di smaltimento rifiuti solidi dovuta al Comune viene applicata sulla base del costo totale del servizio di raccolta e successivo smaltimento. In Sardegna – spiega l’On. Sabatini – il costo di smaltimento dei rifiuti risulta essere più alto della media nazionale, a ciò si aggiunge un’ampia discrezionalità di tale costo, che spesso sfocia in una mancata applicazione del principio secondo cui “chi più inquina più paga”.

“Infatti, nonostante i comuni dell’Ogliastra abbiano raggiunto dei buoni risultati nella raccolta differenziata –  evidenzia l’On. Sabatini – risultano essere penalizzati dal piano regionale di smaltimento dei rifiuti che prevede che facciano capo all’impianto di Macomer dove la tariffa di smaltimento è la più elevata pari a 204,16 euro a tonnellata,  rispetto ai 122 euro nell’impianto di Carbonia e ancora di più dei 102,39 euro nell’impianto di Olbia”.

“Il costo di tale servizio dovrebbe premiare i risultati di un Comune rispetto all’altro sulla base del raggiungimento degli obiettivi del Decreto Ronchi. Lo stesso Ministro dell’ambiente ha di recente sollecitato l’adozione di meccanismi di premialità e penalità nella raccolta e gestione dei rifiuti urbani”.

“Tenendo conto – conclude l’On. Sabatini – che gli impianti di smaltimento sono stati realizzati con forti contributi pubblici, non si possono accettare queste disomogeneità e la Regione Sardegna deve adoperarsi  per farsi carico dell’ottimizzazione dei costi del sistema di smaltimento nei vari impianti distribuiti nel territorio regionale valutando anche lo sforzo tecnico e organizzativo di ciascun Comune” .

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.