Raccontano i consiglieri comunali Carrus, Demurtas e Piroddi, del comune di Jerzu:

Il Parlamento, consentendo ai comuni di non applicare le tariffe Tares e di ritornare a quelle Tarsu (con la sola maggiorazione di € 0,30 a metro quadrato), sana una distorsione che rischiava di pesare in modo disastroso su imprese e famiglie, colpendo in particolare le attività commerciali già pesantemente colpite dalla crisi.

A seguito dell’emanazione del D.L. 31/08/2013 n.102, convertito con modificazioni della L. 28/10/2013 n.124, i comuni dispongono di diverse opzioni per l’applicazione del prelievo destinato al finanziamento del servizio di gestione dei rifiuti per l’anno 2013.

L’art. 5, comma 4-quater consente  la permanenza per l’anno 2013 della tarsu (con la sola maggiorazione dello 0,3% a metro quadrato), in deroga all’art. 14 comma 46 del D.L. 201/2011 che ne disponeva l’abolizione.

Alla luce di questa novità, abbiamo presentato la richiesta di convocazione urgente del consiglio comunale, chiedendo al Sindaco e all’amministrazione comunale di Jerzu di fermarsi e di riconsiderare l’intera questione.

Quali benefici porterebbe la sospensione della Tares e l’applicazione della Tarsu su diverse tipologie di attività commerciali a Jerzu? Qualche esempio: un bar risparmierebbe  13.58 € a mq, un generi alimentare 3.70 € a mq, un’edicola 2.24 € a mq,  un ristorante 1.62 € a mq.

A tal proposito, come gruppi di minoranza “Progetto Jerzu” e “Insieme con Jerzu”, stiamo convocando un’assemblea pubblica per mercoledì 27 novembre, per spiegare a cittadini e attività commerciali tutte le modifiche e tutte le opportunità di questa iniziativa.

Il ritorno alle tariffe Tarsu è la migliore soluzione per chiudere una partita che ha già destabilizzato eccessivamente le imprese in una girandola di ipotesi la cui unica certezza sono aumenti insopportabili.  Il fatto che il Parlamento abbia adottato una decisione del genere dimostra che i nostri allarmi erano fondati, tanto più in un momento di gravi difficoltà economiche per imprese e famiglie.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.