Ministro della giustizia

E no che non ci si annoia con il Governo Letta. L’unico Gabinetto nella storia recente della Repubblica  in grado di inanellare uno scivolone dopo l’altro senza pagare dazio. Dal caso della ministra Josefa Idem, costretta suo malgrado ad abbandonare lo scranno per non aver pagato l’Imu sulla sua palestra, all’episodio ben più grave della deportazione in Kazakistan di moglie e figlia di un dissidente. In quel caso il ministro dell’Interno Angelino Alfano, dopo una difesa strenua anche da parte del premier Enrico Letta, rimase in sella.

Lo stesso copione si è ripetuto martedì pomeriggio in Parlamento con il ministro della Giustizia,  Annamaria Cancellieri, pronta a chiedere scusa dopo aver rivendicato la bontà del suo operato, per una telefonata in favore della detenuta Giulia Ligresti.  “Un atto di umanità” è stato il commento più gettonato della Cancellieri. Sarebbe tutto più semplice  da comprendere se non fosse per  un piccolo particolare, l’amicizia di lunga data del ministro con la famiglia Ligresti e il rapporto del figlio della Cancellieri con la Fonsai, assicurazione del gruppo. E’ un dato di fatto. Basta non far finta di niente e aspettare, tanto questo Governo non ci farà annoiare.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.