Comune di Tortolì

Chi riteneva che l’incontro di questa mattina potesse chiarire la situazione in seno alla sfilacciata maggioranza di centrodestra che governa Tortolì si è dovuto ricredere. Il faccia a faccia tra i dissidenti e il sindaco di Tortolì Mimmo Lerede (Pdl), si è concluso con un nulla di fatto.

Il primo cittadino, al quale era stata chiesta la testa dell’assessore ai Lavori pubblici Paolo Stochino, non ha, almeno sino ad oggi, ceduto alle incalzanti richieste dei quattro assessori dimissionari Nuccio Meloni, Marcello Ladu, Fausto Mascia e Massimo Cannas  e di altri quattro consiglieri di maggioranza. La cronaca della giornata, che avrebbe dovuto segnare una svolta nella crisi, inizia quando una delegazione, composta dall’ex vice sindaco Meloni, dal presidente del Consiglio Monica Fanni e dai due consiglieri Laura Pinna e Walter Cattari, intorno alle 10 varca la soglia del palazzo municipale di via Garibaldi.

Gli altri ex assessori  attendono notizie all’Offelleria di Guiso, storico bar in pieno centro storico a due passi dal Comune. L’attesa dura poco. Intorno alle 11 e 10  arriva la telefonata che  chiama a raccolta gli altri ex assessori comunali. Che si dirigono velocemente in Municipio. Poco dopo, quando alla spicciolata escono dall’edificio, appare chiaro a tutti che la richiesta rivolta al sindaco affinché tolga le deleghe a Stochino, non ha sortito nessun effetto. Nessuna dichiarazione se non un lapidario “L’incontro è stato aggiornato”. Comprensibile a questo punto la voglia di riserbo, in gioco c’è la tenuta di un’esperienza amministrativa che inizia seriamente a vacillare.

Intanto lo stallo continua. La giunta comunale, dopo le dimissioni dei quattro,  è azzerata. Ma i problemi non mancano. Ci sono da risolvere alcune grane, prima tra tutte la vicenda del Piano urbanistico comunale che la Regione ha rinviato all’ente con una lunga serie di chiarimenti. Con un assessore, Massimo Cannas, ormai fuori dai giochi, chi si prenderà in carico la patata bollente?

Nel cuore della Sardegna, nella regione storica del Montiferru, tra antiche tradizioni casearie e un paesaggio intriso di storia, nasce la Trizza, un formaggio fresco e fragrante che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo sapore unico.

La produzione di questo prelibato formaggio inizia con un latte di vacca, prelevato da razza Sardo-Modicana, che conferisce al prodotto caratteristiche uniche. La magia inizia con la coagulazione del latte a 32°C, attraverso l’uso di caglio liquido di vitello e il prezioso contributo di siero innesto proveniente dalla caseificazione precedente.

Dopo un’attesa paziente di 20-30 minuti, la cagliata è pronta per essere delicatamente rotta a grano di cece, segnando l’inizio di una fase di maturazione che oscilla tra le 18 e le 24 ore. La pasta, plasmata manualmente in forme di treccia, subisce poi il test di filatura su fiamma, dove il maestro caseario valuta la sua elasticità attraverso brevi intervalli di prelievo e un tocco di fiamma.

La Trizza, dalla pezzatura di circa 1-2 kg, abbraccia il suo ultimo passo prima di essere gustata: un breve bagno in salamoia, seguito da un periodo di asciugatura su panni, graticci di canne o legno per circa due giorni. La freschezza della Trizza, da consumare entro i 3 giorni dalla produzione, la rende un’eccellenza gastronomica senza eguali.

La storia della Trizza si intreccia con l’antichità, e l’autorevole studioso sardo Felice Cherchi Paba suggerisce che il termine stesso abbia radici nel Greco Thiriccas del periodo Sardo-Bizantino. Le ultime settimane della Quaresima erano chiamate “settimane Thirine”, un’usanza alimentare che si è trasformata nel tesoro caseario che conosciamo oggi.

Gli ingredienti semplici ma autentici, come il latte di vacca e il caglio liquido di vitello, si fondono in un connubio di sapori che caratterizzano la Trizza. La sua versatilità la rende ideale per arricchire taglieri di formaggi freschi e stagionati o per brillare come protagonista in antipasti e aperitivi insieme a selezioni di salumi sardi.

[FOTO E INFO: LAORE/SARDEGNA AGRICOLTURA]