atleti Karate Jerzu

L’ A.S.D Shotokan Karate Club “Funakoshi” Tortoli e la “Funakoshi” Dojo Jerzu informano tutti gli appassionati di arti marziali, che da giovedi 10 ottobre riapriranno le iscrizioni al nuovo anno sportivo 2013-2014 di Karate e difesa personale. Dopo il successo ottenuto nelle varie competizioni regionali e internazionali della passata stagione, cercheranno di confermare gli ottimi risultati ottenuti dagli allievi ogliastrini. Le lezioni, come sempre, saranno tenute da insegnanti tecnici federali qualificati e laureati in scienze motorie.

Sul Karate, il presidente Sergio Muntoni ci racconta: “Karatè significa mani vuote. E’ un’antichissimo metodo di combattimento senz’armi che utilizza in modo sistematico e razionale tutte le parti del corpo umano per la difesa e per l’attacco. E’ un ineguagliabile esercizio fisico: tutti i muscoli vengono rafforzati e parallelamente si sviluppano agilità e riflessi. E’ senza dubbio la forma più efficace di difesa personale. E’ uno sport agonistico modernissimo, anzi è lo sport in più rapido sviluppo in tutto il mondo. Il fine del karate non consiste tanto nel vincere gli altri , quanto nel vincere se stessi. L’auto disciplina fisica e psichica che è necessaria a imporsi per progredire giorno dopo giorno, comporta inevitabilmente l’acquisizione di una buona coscienza sociale nonché un perfezionamento del carattere. Grandi sono i benefici fisici e spirituali che si possono trarre da una pratica seria e costante: forza, agilità, prontezza di riflessi ed equilibrio psichico”.

Per informazioni tel. 338/9539453

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.