Le alte temperature estive e il ritardo nella campagna di vaccinazione: ecco le cause della diffusione dell’epidemia di febbre catarrale. 

La Sardegna corre il rischio di rivivere il dramma di dieci anni fa, quando il virus letale, ancora sconosciuto, si diffuse in tutte le campagne e gli ovili dell’isola, causando la morte di migliaia di capi ovini.

L’epidemia è arrivata anche in Ogliastra. È dell’altro giorno l’ordinanza del sindaco di Arzana, Marco Melis, che su segnalazione della Asl di Lanusei, ha ordinato il sequestro di un allevamento nei pressi di Birtzì, nelle campagne del paese.

A distanza di un decennio la diffusione del sierotipo 1 del virus della Bluetongue, rischia di tornare ai livelli preoccupanti. La situazione è così grave da aver spinto  Mauro Pili a presentare stamattina un’interrogazione urgente al ministro della Salute Beatrice Lorenzin. “La più grande industria della Sardegna, quella ovina, è a rischio”, ha detto il deputato del Pdl, chiedendo anche l’intervento della Protezione Civile. I dati dei veterinari parlano di territori con il 100 per cento delle aziende contaminate. Come la provincia di Sassari, con più di cinquecento allevamenti colpiti.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.