Daniele Salerno va al Fonni, Angioni torna a Bari Sardo.

A pochi giorni dall’ inizio ufficiale della stagione, si inizia con la Coppa Italia il primo settembre, il Tortolì saluta Daniele Salerno. Il bomber, inseguito anche dal Villagrande e dal Cardedu, raggiunge Cristian Ferreli al Fonni. I rossoblù di Roberto Ibba corrono al riparo assicurandosi le prestazioni dell’ estroso Lugas, ex Club S.Paolo e S.Elia. In porta si punta sul duo Piroddi – Pischedda, mentre in avanti la certezza si chiama Nieddu. Preso anche il difensore Tomas Ruscitti, argentino come Wajnsztejn. Alessandro Murreli dovrebbe lasciare i rossoblù, mentre sicuro di restare è il fratello Stefano.

Il Lanusei prende il portiere Ganadu e conferma Serra, Deplano, Pistis e Lotto. Centra il colpo Cordeddu, attaccante di spessore che andrà a potenziare ancora di più l’ attacco di mister Loi, formato dal tandem Viani – Piludu.

Il Barisardo di Guerriero, persi Luca Mameli e Todde, si consola con i rientri di Arialdo Angioni, Stefano Pischedda e Carlo Ferreli, gli acquisti di Savoca, Usai e la conferma di Boi. L’attaccante Roberto Mura finisce alla Castor. I granata ingaggiano anche il portiere Caussi, mentre in panchina siederà Pietro Capozzi.

Simone Criscuolo è il nuovo portiere del Girasole, si giocherà il posto con Farinola. L’Idolo piazza il colpo con Matteo Arras. L’esterno offensivo raggiunge il fratello Mauro alla corte di mister Podda. Finisce ad Arzana anche Davide Arras. Svanisce del tutto il sogno della Baunese di avere Maurizio Mucaria, il giocatore resta a Lotzorai. A Villagrande si tratta il ritorno di Roberto Murgioni, ex Ussana.

Massimiliano Scattu e Cristian Serra vanno al Loceri, che insegue anche Giampaolo Usai, mentre lascia il calcio il portierone Raffaele Concas. A Lotzorai potrebbe rimettersi le scarpe da gioco Chicco Lombardo, ora direttore sportivo.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.