Il 10 dicembre nella Biblioteca Comunale di Tortolì è stata inaugurata una mostra davvero singolare. In esposizione non ci sono le solite foto o i quadri ai quali siamo di norma avvezzi ma una simpatica raccolta di calendari, che vanno ad accarezzare un lasso di tempo davvero ampio: dagli anni Cinquanta ai giorni nostri. La mostra è aperta al pubblico e visitabile per tutta la durata delle festività natalizie e raccoglie per genere e annata i calendari più suggestivi e particolari. Il materiale è stato fornito dalla Banca del Tempo nella persona di Elvira Depau, nota e attenta collezionista. Per quanto concerne invece organizzazione e allestimento ( davvero gradevole) i complimenti spettano alle volontarie del Servizio Civile: Elisabetta, Rita, Veronica ed Annalisa. Girando per i corridoi che ospitano l’esposizione di calendari possiamo così compiere un interessante viaggio nel tempo e nel mondo delle tecniche grafiche: si passa infatti dagli esemplari più vetusti semplici e diretti a quelli più recenti improntati all’essere invece concisi e concettuali. Una chicca: campeggia nel corridoio un originale calendario dell’Avvento che ripropone la facciata della biblioteca tortoliese. Nelle finestre e nei portoni aperti troviamo aforismi inerenti alla vita e al tempo che scorre inesorabile. Un’iniziativa fresca e simpatica che va a rappresentare un ulteriore incentivo alla visita della Biblioteca Comunale di Tortolì.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.