“Traballu ogna die, cun orgòlliu pro su comunu, trascurende sa famìllia mia e is amigos puru, pro chircare de megiorare sa calidade de sa vida in sa bidda nostra e poi, lompo a s’ufìtziu e m’agatu custas fotografias! Ma deo naro, ite sensu tenet a nche fuliare s’àliga in caminu si totus pagamus is derramas de sa Tarsu?”.

S’est isfogadu in custa manera, in sa bacheca cosa sua de internet, su sìndigu de Irbono Andrea Piroddi chi chenàbura a mangianu at agatadu in sa mesa de s’ufìtziu suo is fotografias de s’arga chi calicunu intzivile at lassadu in custas dies pròpiu in s’essida de sa bidda, is su parcu de Samunadòrgiu, in su caminu pro calare a Tortolì.

A pustis de s’isfogu in Facebook, però, su sìndigu at detzìdidu de aumentare is controllos in su territòriu e de no nde perdonare mancu una a chie imbrutat su logu e a chie non rispetat su calendàriu de sa regorta diferentziada. Sa retzeta de su sìndigu pro fàghere rispetare s’ambiente est simpre ma eficatze: multas caras e controllos severos. Andrea Piroddi contat prus che totu in s’agiudu de is tzitadinos irbonesos. A abbandonare refudos in giru est podet costare una contraventzione chi andat dae 2.600 a 26.000 èuros e finas sa galera, dae 3 meses finas a 1 annu de presone, cunforma a sa norma de su D.Lgs. 152/2006. Is I violadores de sa lege sunt avèrtidos!

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.