Una grande festa S’Abba e Sa Murta per l’elezione di Mimmo Lerede sindaco di Tortolì

Una festa con oltre cinquecento ospiti si è tenuta venerdì 10 giugno nella piazza campestre dell’hotel S’Abba e sa Murta, per l’elezione a sindaco di Tortolì di Mimmo Lerede. Nelle colline fra Tortolì e Barisardo dove una vecchia fattoria è stata traformata dall’architetto Mimo Pisu in albergo rurale con grandi spazi dedicati a vigneto, scuderia, laghetto, un grande barbecue con un vitello arrosto di oltre 200 chili è stato preparato dal primo mattino da Mario e C. di Samugheo.

Un’organizzazione messa a punto nei giorni precedenti, col contributo di amici ed esperti del settore gastronomico, che ha reso possibile una grande serata di festa, dove il profumo dell’arrosto ha accompagnato la cena come in una gioiosa sagra paesana d’estate. Esperti di cucina, chef e cuochi improvvisati si sono impegnati per il taglio della carne e, giovani cameriere, hanno provveduto alla distribuzione nelle grandi tavolate.

Il neo sindaco Mimmo Lerede, invitato sul palco, ha preso la parola per salutare e ringraziare gli ospiti, quindi ha presentato la giunta comunale con la quale porteranno avanti il programma politico per Tortolì e Arbatax. Amici e simpatizzanti dei vari schieramenti politici alleati nella competizione elettorale si sono complimentati col sindaco di Tortolì.

La serata proseguiva col taglio della torta mentre, sul palco antistante la fattoria, i cantanti e le ballerine davano vita ad uno spettacolo musicale che, col buon vino offerto, ha rallegrato gli ospiti presenti fino a tarda sera.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.