Comente totus ischent giai, sa Porto Cervo Racing s’interessat prus che totu de garas e de cumpetitziones isportivas, ma non totus fortzis ischent chi s’ocupat peri de voluntariadu e de solidariedade. Difatis, sàbadu 18 de austu is pilotas de custa iscuadra ant a èssere impignados in una regorta de fundos in favore de s’assòtziu irbonesu Ogliastra Informa.  S’adòbiu est fissadu pro is 11 de mangianu in sa Biblioteca Comunale de Irbono in ue at a èssere presentadu su programma a is mèdios de comunicatzione e a is giornalistas. Posca, a is 3 de merie, totus is partetzipantes ant a andare is sa zona industriale de sa bidda in ue is amantiosos de su rally ant a pòdere provare s’emotzione de sa velotzidade in pitzu de unas de is màchinas de s’iscuadra Porto Cervo Racing. Cun unu contributu piticu s’at a pòdere fàghere unu giru de pista a costàgiu de is mègius pilotas sardos e non solu. S’adòbiu est patrotzinadu dae s’Unione de is Comunas de s’Ogiastra, dae sa Provìntzia, dae sa Protetzione Tzivile e est apartitzada dae s’Iscuderia Porto Cervo Racing e dae Lanterna Corse Rally Team, cun s’agiudu de is voluntàrios de Irbono e de is aziendas de su logu.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.