Cras, martis 12 de làmpadas, sa mustra de arte intitulada “Is mannos de s’arte contemporànea” (I big dell’arte contemporanea) at a acollire tres òperas de su pintore tortoliesu Sergio Muntoni: “Sa mirada de su massau” (Lo sguardo del contadino), “Traballadura de su casu” (Lavorazione del formaggio) e “Regoglidore de fenu” (Raccoglitore di fieno). Tres òperas fideles a sa temàtica preferida dae s’artista, cussa de s’ambiente e de su recùberu de is artes e de is traballos antigos. Sa mustra, chi at a durare finas a su 18 de làmpadas, at a ospitare is òperas de is mègius artistas de s’iscena italiana e at a èssere acumpangiada dae unu calendàriu ricu de adòbios culturales. Ant a èssere presentes òspites de onore comente su conte Daniele Rodaini Tedeschi e Romina Power, chi at a partètzipare comente madrina e comente artista. Sa rassigna s’at a tènnere in su cumplessu museale  de Pratza de su Pòpulu in Roma: sa Galleria L’agostiniana. Gràtzias a sa proposta de s’artista tortoliesu, is organizadores ant atzetadu de fàghere esibire in sa mustra a su Tenore de Silanus Santu Laritu. Un’ocasione bona pro fàghere connòschere is traditziones de sa terra nostra.

Dae pagu unu istòricu de s’arte famadu, G. Folco, at iscritu custu pro Muntoni: “In su realismu figurativu de Sergio Muntoni, si cumprendet totu s’amore chi issu tenet pro sa natura, pro sa terra e pro sa traditzione. Manna sa capatzidade sua de torrare a pintare cada piessignu òticu de su totale e de su particolare, subraponende tonos e colores, isfumende is uros pro cullunare s’ispàtziu e pro creare profundidade. Una pintura màstrina e fine, chi in su figurativu agatat s’essèntzia de s’arte berdadera, de su traballu, de su pintare pro su praghere de fàghere arte e non pro ispantare pro fortza”.

Sergio Muntoni, in partèntzia pro Roma nos at naradu: “Soe orgolliosu de èssere istadu cuntatadu pro custa espositzione. Is òperas mias, difatis, sunt istadas seletzionadas dae una commissione de espertos mannos de su setore e ant a agatare tretu a costàgiu de artistas chi deo ammiro meda. Pro mie est un’onore”.  Gràtzias a Sergio Muntoni sa Sardigna at a èssere rapresentada finas in Roma. Complimentos corales a su mastru!

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.