Su “Prèmiu Professionista de su Turismu 2011” est istadu donadu a Raffaele Sestu e a Lorenzo Giannuzzi. Sa tzerimònia s’est tenta dòminiga 27 in s’àula de su Consìgiu Provintziale de su Palàtziu Règiu de Casteddu, in presèntzia de s’Assessore regionale de su Turismu Luigi Crisponi, de su presidente de sa Provìntzia Graziano Milia e de s’Assessore de su Turismu de sa Provìntzia Piero Comandini.

Sa manifestatzione, aparizada dae su Sòtziu Skal Club International de Casteddu, cheret premiare cussas personalidades chi ant favoressidu a s’isvilupu de su turismu in Sardigna e a s’isparghimentu de sa cultura e de s’ospitalidade de is Sardos.

 Raffaele Sestu, mèigu artzanesu, organizadore in Àrthana de sa manifestatzione “Il Porcino d’Oro” e presidente regionale de is Pro Locos, si dèdicat de paritzos annos cun passione a sa valorizatzione de is traditziones, de sa cultura e de s’ambiente de sa Sardigna. A su diretore de su Forte Village, Lorenzo Giannuzzi, imbetzes,  su reconnoschimentu pro àere contribuidu a sa calidade turìstica de sa Sardigna a livellu internatzionale.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.