Si è svolto sabato a Tortolì il convegno dedicato alla valorizzazione del patrimonio culturale, archeologico e paesaggistico della Sardegna, organizzato dai Club per l’UNESCO di Baunei e Ogliastra, Cagliari e Isili. L’appuntamento cade in un anno di grande rilievo per l’Isola e per l’Italia: nel luglio 2025 le Domus de Janas sono state ufficialmente inserite nella Lista del Patrimonio Mondiale dell’UNESCO, diventando il 61° sito italiano riconosciuto.

L’iniziativa ha rappresentato un’importante occasione di confronto tra studiosi, professionisti del settore, rappresentanti del mondo scolastico e cittadini, offrendo uno spazio di dialogo sul valore dell’eredità archeologica sarda e sulle responsabilità che derivano dal prestigioso riconoscimento internazionale.

Sono stati affrontati temi centrali come il valore storico, culturale e paesaggistico delle Domus de Janas e del patrimonio archeologico ogliastrino, la necessità di una strategia condivisa per la protezione e la valorizzazione del territorio, e il coinvolgimento delle giovani generazioni nella salvaguardia di un patrimonio unico al mondo. Il convegno ha confermato l’importanza di un approccio integrato e sostenibile, capace di coniugare ricerca, tutela, divulgazione e sviluppo territoriale in coerenza con i valori dell’UNESCO.

Tra i simboli più croccanti della Sardegna c’è senza dubbio il pane carasau, quel pane sottilissimo che sembra quasi una sfoglia e che si spezza con un rumore inconfondibile. Nato come alimento dei pastori, oggi è arrivato sulle tavole di mezzo mondo. Ma se il carasau è già una star, la sua versione più irresistibile ha un nome che incuriosisce e stuzzica l’appetito: guttiau.

Il guttiau è il carasau che ha deciso di esagerare. Dopo la cottura, viene arricchito con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale, poi rimesso in forno o sulla griglia per una veloce abbrustolita che lo rende ancora più fragrante e profumato. Una trasformazione semplice ma capace di cambiare tutto, tanto che oggi esiste perfino la versione “chips”, croccante e fritta, pensata per chi ama gli snack dal carattere deciso.

Ma il vero segreto del guttiau è nascosto nel suo nome. In sardo significa “gocciolato” o “asperso”, un riferimento diretto al gesto fondamentale della sua preparazione: l’olio che scende a piccole gocce sul pane, lo impregna e lo rende più ricco e saporito.